En oksekøds mørbradsstik kommer fra tæt på koens krumspring. Fordi det er taget fra en temmelig godt brugt muskel, er mørbrad ikke særlig øm. Den bedste satsning er at starte med kvalitetskød, marinere det og kog det kun til medium sjældne. Bøf tørrer hurtigt ud og bliver hårdere, når det når mediet. For maksimal kontrol og tilgængelighed til bøf under madlavning er det bedst at panorere sear det i stedet for at lægge det i ovnen, slagtekyllinger eller lade det stå på grillen.
Trin 1
Mariner bøf med en opskrift af valg. Hjælp nedbryd kødets hårde muskelfibre ved at bruge en marinade, der indeholder en syre, såsom citronsaft. Grillsaucer eller tomatsaucer er alternativer til marinade. Hæld marinade i en glasbageplade, læg bødet i det og dækk skålen med plastfolie. Sug mørbradssteget i marinade i 6 til 12 timer i køleskab. Drej den over halvvejs gennem marineringstiden.
Trin 2
Tag mørbradsstekken ud af marinaden 30 minutter inden du laver den. Lad overskydende marinade dryppe af og derefter klappe tørret med rene papirhåndklæder. Lad bøffen stå ud af køleskabet, så det kan nå stuetemperatur. Kølet oksekød stiger, når det rammer en varm pande. Kassér marinade, eller hvis du har tænkt dig at bruge det på den kogte bøf, bring det først til kog for at dræbe bakterier fra det rå oksekød.
Trin 3
Tilsæt eventuelt krydderier til mørbrad. Afstå fra at salte oksekød til efter madlavning. Salt trækker kødets fugt til overfladen under tilberedningen, hvilket giver en mindre mørk bøf.
Trin 4
Trim ethvert væsentligt lag af fedt ud for kanterne af mørbradsstøkken. Pas på dog ikke at kælke kødet; saftene inde i oksekød, der hjælper med at holde det ømt blødt ud af nedskæringer under madlavning. Brug en lille, kvalitets, ikke-serrated kniv til præcisionskutt.
Trin 5
Smelt 1 el. af usaltet smør i 1 spsk. af madolie som den forvarmer i en stor stegepande over høj varme. Vent, indtil panden begynder at ryge.
Trin 6
Reducer brænderens varme til medium. Sæt mørbradsstøget med forsiden nedad i den varme stegepande.
Trin 7
Sear den mørbrad bøf i fire minutter. Ryst gryden ved håndtaget regelmæssigt et par gange i løbet af denne tid for at forhindre bøffen i at klæbe.
Trin 8
Vend omrullet med tang eller en spatel. Indskyd det ikke med en gaffel eller en kniv for at dreje den, af samme grund skal du passe på ikke at skære i kødet under trimning.
Trin 9
Fortsæt med at lave mørbradssteg i ca. fem minutter, indtil et kødtermometer angiver, at det har nået 125 grader Fahrenheit i midten. Tilberedningstiden varierer afhængigt af tykkelsen af mørbrad og andre faktorer. Overfør det fra stegepanden til en plade med det samme for at forhindre overcooking. Hvis du foretrækker oksekødet sjældent, fjern det ved 115 grader Fahrenheit, eller hvis du foretrækker det medium, fjern det ved 135 grader Fahrenheit.
Trin 10
Dæk pladen med aluminiumsfolie og lad hvirvlen hvile i 10 minutter. I løbet af denne tid stiger dens temperatur omkring 5 grader, og de interne juice omfordeler og afregner. Skær ikke oksekødet før du hviler, eller dets saft løber ud, hvilket gør kødet mindre ømt.
Ting du skal bruge
- marinade
- Glasbageplade
- Plastfilm
- Papirhåndklæder
- Lille usamlet kniv
- 1 spsk. usaltet smør
- 1 spsk. madolie
- Stor stegepande
- Tænger eller spatel
- Kødtermometer
- Plade
- Sølvpapir
