Vegan mælk alternativer er en vildt forskellige bunke. Hvis det er pulveriseret mælk, er du efter - om du skal holde hånden til nødsituationer, bøf op en brødrecept eller tilføj krop til smoothies - du har flere muligheder at vælge imellem. Når du gør det, vil du evaluere en række faktorer: ernæringsmæssige indhold, varmeegenskaber, konsistens og smag. Hver har forskellige fordele og styrker, så du kan beslutte at rydde en pantry hylde og lagre dem alle.
Vælg den rigtige mælk
Rekonstitueret sojamælkspulver har tendens til at curdle ved høj varme og med tilsætning af syrer. Dette skyldes sojas naturlige proteiner - de samme proteiner, der giver soja en solid tekstur og en rig konsistens, som giver en mere cremefuld mundfølelse til bagværk, saucer, gravier og supper.
Selv om det ikke tykner for sojabønnen, har proteinfattig ulavet pulveriseret rismælk en mere "mælke" smag end soja. Den mangler sojas ledsagende sødme samt sojas tendens til at curdle; Det er dog meget mere neutral og derfor fleksibel i forskellige typer opskrifter.
Almondmælkspulver - i det væsentlige en superfinslip af mandelmel - svarer meget til rismælkspulver i konsistens og adfærd. Mandel har dog en mere mineralrig ernæringsprofil end ris. Almonds naturlige lette sødme er en bedre match til karry eller desserter end det er til salte retter.
Kokosmælkspulver indeholder kasein, et mælkederivat, og er således uegnet til praktiserende med en vegansk livsstil.
Glat rekonstitution
Mælkepulverpulver startede sin "liv" som flydende mælk, opvarmet til at fordampe omkring halvdelen af bestanddelen af mælkfaststoffer. Tilsætning af vand tilbage til pulveriseret mælkemelk er lettere end tilsætning af vand til veganske mælkesubstitutter, som generelt er afledt af superfine grinds af fast vegetabilsk materiale. Derfor kan pulveriserede veganske mælkesubstitutter bedst rekonstitueres i en blender for at undgå klodsighed, hvor pulveriseret mælke mælk generelt kan omrøres i vand for hånden. For at rekonstituere i en tyk, cremet vegansk "creme", tilføj om en spiseskefuld emulgerende lecithin granulater.
Smart Storage
Mens mælkepulver i pulverform varer mellem to og 10 år, er veganske versioner langt mindre levetid. Selvom det er en glimrende ide at kontrollere emballagen af mærke- og type-køb, er de fleste veganske mælkepulver kun holdbare i mindst seks måneder. i nogle tilfælde lidt mere end et år. For at få mest kilometertal ud af dem, opbevar veganske mælkepulver i et køligt, tørt skab, omhyggeligt beskyttet mod fugt.
Kreative anvendelser
Den "on-label" anvendelse til vegansk pulveriseret mælk er klar: rekonstituer ved hjælp af iskoldt vand, med de proportioner, der er angivet på pakken, og server i et glas. "Off-label" anvendelser til pulverne er imidlertid overflødige. Bland pulveret i cremede smoothies, ske i individuelle serveringsbeholdere med tørt korn til en bare tilsætningsvand morgenmad, erstatning for mælk og fløde i bagværk, pisk op hjemmelavet vegansk hot cacao mix og tilføj en fløjlsagtig tekstur til animalsk- frie supper.
