Lactoseintolerance er en lidelse præget af manglende evne til at nedbryde sukker fundet i mælk - lactose - på grund af lave niveauer af lactase i tyndtarmen. Hvis du er laktose - intolerant men nyder at have fløde til lejlighedsvis eller vil bruge en opskrift, der kræver kreme, er der flere laktosefrie muligheder.
Forekomst
Lactoseintolerance er almindelig, og som Texas Department of Health / Nutrition Services påpeger, varierer forekomsten efter race. Omkring 25 procent af den kaukasiske befolkning i USA antages at lide af laktoseintolerans, mens forekomsten blandt indianere, asiatiske og amerikanske og afrikanske amerikanere kan være så høj som 90 procent. Hvis disse personer bruger mælkeprodukter, der indeholder lactose, kan de lide under mavesmerter, kramper og diarré.
typer
Pureret silke tofu har en konsistens, der ligner den af lyscreme. En anden mulighed er at bruge en blanding af soja- eller rismælk og mælkefri smeltet margarin eller olie, som ekstra-lys olivenolie. Afhængigt af forholdet kan denne blanding tjene som erstatning for let eller tung creme. Kokoscreme kan bruges som erstatningsmiddel eller fast medium eller fast silke tofu.
Anvendelser
Fast silke tofu, silke tofu og kokoscreme kan erstattes med let eller tung creme ved hjælp af et 1: 1 forhold i opskrifter. For at erstatte soja eller rismelk plus mælkefri smeltet margarin eller ekstra lys olivenolie til lys creme skal du bruge et 3: 1-forhold af mælk til margarin eller olie. For at erstatte denne blanding til tung creme skal du bruge et forhold på 2: 1. Lyscreme erstatninger er egnede til brug i saucer, såsom pasta creme saucer. Tunge creme erstatninger kan anvendes som en base til en dessert, såsom chokolade mousse.
Overvejelser
Silken tofu skal udføres i en fødevareprocessor for de bedste resultater; håndblanding kan resultere i et klumpet produkt. Også, mens tunge creme erstatter arbejde for opskrifter og i creme saucer, pisker de ikke som ægte tunge creme. Således fungerer de ikke godt som udskiftninger til piskerødder som desserttoppe. Flavour er også en overvejelse: Sojamelk har en lidt nutty smag, mens kokoscreme har en mild kokosnødsmag.
Risici
Mens ris- og rismælk er relativt lav-allergenholdige fødevarer, er der ifølge Wellness-webstedet blandt sojabønner og sojaprodukter blandt de øverste syv mest almindelige fødevareallergener. Ifølge samme kilde er kokos også et hyppigt fødevareallergen. Hvis du er allergisk over for mejeriprodukter, skal du være forsigtig, når du erstatter lys eller tung creme med soja eller kokosnødsprodukter, da disse også er almindelige fødevareallergener.
