Sorbinsyre er en naturlig forbindelse, der også fremstilles syntetisk. Først isoleret fra bær i 1800'erne blev den kommercielt tilgængelig til brug som fødevareservativ i 1940'erne og 1950'erne. På grund af dets antimikrobielle egenskaber tilsættes den til en række forskellige fødevarer for at bevare friskheden.
Om fødevaretilsætningsstoffer
Du kan finde tilsætningsstoffer til fødevarer i næsten alle emballerede eller forarbejdede fødevarer. De tjener fem primære funktioner: at forbedre eller bevare næringsstoffer, forbedre smag og farve, give mad en jævn og konsekvent tekstur, kontroller syrebalancen og opretholde sundt sundhed. Som et antimikrobielt middel falder sorbinsyre i kategorien af tilsætningsstoffer, der hjælper med at opretholde sundt sundhed. De vigtigste mikrober det beskytter mod er gær og skimmelsvampe, ifølge Iowa State University Extension og Outreach.
Sorbinsyre i fødevarer
Fordi sorbinsyre kontrollerer væksten af gær og forme, tilføjer producenterne det til de typer fødevarer, der er tilbøjelige til at bruge disse mikrober for at holde dem væk fra rådne på butikshylder. Et par eksempler på fødevarer, der kan indeholde sorbinsyre, er mejeriprodukter som ost og yoghurt, tørret frugt, fisk, kød, pickles, oliven, supper, tilberedte salater, gelé, sirup, vin, øl, læskedrikke og bagværk som brød , bagels og bagværk.
Sorbinsyre Sikkerhed
Kommercielt produceret sorbinsyre fremstilles syntetisk og er således et kunstigt konserveringsmiddel, ifølge Ruth Winter, forfatter af "En forbrugers ordbog af fødevareadditiver." Sorbinsyre findes på US Food and Drug Administration-listen over "generelt anerkendte som sikre" eller GRAS-stoffer. Udvalgets udvalg om GRAS-stoffer udtalte i 1975, at sorbinsyre ikke udgør nogen sundhedsfare, når den forbruges på de typiske niveauer, der findes i fødevarer, ifølge FDA. Udvalget valgte dette påstand baseret på dyre data. Hidtil er der ikke offentliggjorte humanstudier, der vurderer sikkerheden af kommercielt produceret sorbinsyre.
Ikke alle vil sorbinsyre
For at tilfredsstille et voksende antal mennesker, der ønsker færre tilsætningsstoffer, har nogle fødevareproducenter frivilligt fjernet sorbinsyre som konserveringsmiddel. Chicago Tribune rapporterede i en februar 2014 artikel, at Kraft Foods havde planlagt at frivilligt fjernet sorbinsyre fra sine amerikanske og hvide amerikanske sorter af individuelt indpakket skiver oste. Der var ingen negative bivirkningsrapporter. Kraft tog beslutningen ud fra det voksende ønske om at undgå kunstige konserveringsmidler, ifølge Tribune-artiklen.
