Fra æble paier til julekager, kanil kan tilføje en mindeværdig aroma og smag til mange ting. Både kanelolie og kanelekstrakt er koncentrerede essenser af kanel. Selv om olie og ekstrakt kan erstattes af hinanden i de fleste tilfælde, er de ikke det samme. De vigtigste forskelle er smagsstyrke og varmetolerance.
Kanelolie
Kanelolie er en stærkt koncentreret olie taget direkte fra kanelbarken. Smag af kanelolie er typisk omkring fire gange så stærk som kanelekstrakt ifølge Cooks thesaurus, så når du erstatter olie til ekstrakt, divider den mængde, der kræves i opskriften med fire. Hvis du erstatter ekstrakt til olie, multipliceres mængden med fire. Flavour kan variere betydeligt fra produkt til produkt, så det er bedst at tilføje mindre end du tænker på enten olien eller ekstrakten i starten og derefter tilføje mere efter smag.
Kanelekstrakt
Kanelekstrakt er fremstillet ved at opløse kanel eller kanelolie i en alkoholopløsning. Ifølge retningslinjer for mærkning af fødevarer, der er forklaret i Pure Products Volume 10, kan kanelekstrakt ikke indeholde mindre end 2% kanelolie i volumen. Fordi retningslinjerne kun angiver et minimumsantal kanelolie og ikke en øvre grænse, har smagen af forskellige kanel-ekstraktmærker potentialet til at afvige betydeligt.
Anvendelser af olie og ekstrakt
Olier og ekstrakter anvendes begge som aromaer. Kanelekstrakt kan bruges til at smag cookies, kager, tærter og is, men står ikke op til godteri, hvilket gør det meget godt, fordi den overdrevne varme, der er nødvendig for at lave slik, får det alkoholbaserede ekstrakt til hurtigt at fordampe. Til slikfremstilling er kanelolie det mere stabile valg.
Sundhedsmæssige fordele
Kanelekstrakt har opnået opmærksomhed i det sidste årti på grund af konsekvenserne af dets anvendelse til diabetes og hjertesygdomme. Ifølge december 2006-udgaven af "Journal of the International Society of Sports Nutrition" viste emner med prediabetes og metabolisk syndrom, der fik 500 mg kanel ekstrakt om dagen, signifikante sundhedsforbedringer. Samlet set viste gruppen et fald i fastende blodglukose og systolisk blodtryk og en stigning i magert kropsmasse. Hver af disse forbedringer er forbundet med en reduceret risiko for udvikling af diabetes eller hjertesygdom.
