Rige, chocolatey brownies kan være lækre, men de er bestemt ikke meget nærende, fordi de har en tendens til at være høj i både fedt og tilsat sukker. Du kan gøre dem lidt sundere ved at handle noget eller alt smør til en mere næringsrig erstatning. Du vil ikke miste den chokolade smag, du ønsker, og afhængigt af den erstatning du vælger, kan din behandling give flere næringsstoffer end din oprindelige opskrift.
Oliven eller anden vegetabilsk olie
Handel smørret i din brownie opskrift på olivenolie eller andre vegetabilske olier må ikke sænke fedtet eller kalorierne i dine brownies, men de vil i høj grad reducere mængden af mættet fedt, erstatte dette skadelige fedt med mere hjertesundede umættede fedtstoffer. Hvis du også erstatter hele æg i opskriften med æggehvider, sammen med fjernelse af smør, fjerner du alt kolesterol i brownies. Hvis en opskrift ikke allerede er formuleret til at være lav fedt, kan du ofte reducere fedtindholdet med en fjerdedel, når du skifter fra smør til olie, hvilket reducerer fedt- og kalorieindholdet lidt.
Frugt Purees
Mens du ikke kan erstatte alt smør i brownies med frugtpuréer, kan du erstatte op til halvdelen. Gode frugter at prøve omfatter mashed banan, æbleauce eller pureed svesker eller kirsebær. Browniesne vil ikke smage særligt frugtagtig, fordi chokoladesmakten overstyrer frugtsmag, især hvis du vælger en af de mildere frugtpuréer, såsom æbleauce. Disse pureer holder dine brownies hyggelige og fugtige. Hvis du har diabetes, vil frugtpuréen øge kulhydratindholdet i brownies. Du kan også få brug for at fjerne brownies fra ovnen før, da disse udskiftninger kan sænke tilberedningstiden med op til 25 procent.
Pureed Grøntsager
Mindre traditionelle udskiftninger til nogle af smøret i brownies omfatter purede grøntsager, såsom sød kartoffel eller græskar. Som ved frugt kan udskiftning af mere end halvdelen af smør med disse ingredienser få slutproduktet til at lide. Ved at bruge en grøntsagspuré øges fiber og næringsstoffer i dine brownies samtidig med at fedtet og kalorierne sænkes, hvilket gør dem lidt mindre spaltede.
Pureed Bønner
En undersøgelse offentliggjort i "Journal of the American Dietetic Association" i august 2005 viste, at du kan erstatte op til halvdelen af fedtet i brownies, der kræver afkortning med pureed cannellini bønner uden at have negativ indflydelse på smag eller accept af slutproduktet. Da smør er et fast fedt som forkortning, fungerer denne udskiftning også i brownie opskrifter, der kræver smør. Du kan også bruge andre typer af hvide bønner eller sorte bønner, men de sorte bønner kan gøre en mere mærkbar ændring i smagen af brownies end de hvide bønner, så du vil måske udskifte mindre af fedtet, hvis du bruger disse bønner.
