Kartofler er fulde af stivelse, som er en type kompleks kulhydrat. De får ofte et dårligt ry for deres høje carb-indhold, men carbs i kartofler er faktisk en "god" type, der tager et stykke tid for din krop at bryde ned. Mens du har brug for kulhydrater i din kost, kan du gå over bord ved at indtage for meget, føre til vægtforøgelse.
Typer af kulhydrater
Generelt kan kulhydrater kategoriseres som enten simple eller komplekse. Alle typer kulhydrater, bortset fra fiber, dekonstruerer til sidst til enklere former og absorberer som glucose, den primære energikilde for alle celler i hele kroppen. Enkelte kulhydrater, herunder frugtsukker, fructose, mælkesukker eller lactose, og bordsukker eller saccharose, har en lige struktur, der metaboliserer hurtigt i et enkelt trin i tyndtarmen. Komplekse kulhydrater, såsom stivelse, har en kompliceret forgrenet struktur, som gennemgår to forskellige trin før absorption som glucose. For det første bryder spyt det komplekse molekyle i en mindre form kaldet maltose. Dernæst nedbryder enzymer i tyndtarmen yderligere maltose i enklere molekyler, så det kan absorbere som glucose. Fiber er en unik type kompleks kulhydrat, da den ikke er opdelt i glukose. I stedet forbliver fiber intakt og hjælper med at skubbe mad gennem din krop.
Carb indhold i kartofler
Du har en række kartofler at vælge imellem, afhængigt af din smag præference. Typer kartofler omfatter søde kartofler, russet, Yukon guld, nye kartofler, fingerling, rød eller lilla kartofler. Alle typer kartofler giver komplekse kulhydrater i form af stivelse og fiber. En portion kartoffel er omkring 3 oz. eller en fjerdedel af en stor kartoffel. Denne servering giver 80 kalorier og 15 g kulhydrater i form af stivelse.
Kalorier i kulhydrater
Kulhydrater bør omfatte omkring 45 til 65 procent af de samlede kalorier i din kost, rapporterer McKinley Health Center. Stivelse kulhydrater i kartofler giver 4 kalorier pr gram, i alt 60 kalorier fra kulhydrater. Hvis du normalt følger en 2.000-kalorie diæt, mængden er anført på fødevarer ernæringsetiketter, har du brug for omkring 225 til 325 g kulhydrater hele dagen.
Fordele ved kartoffelstivelse
Forskere ved Enhedslaboratoriet for Innovation i Korn i Frankrig offentliggjorde i 2001 en undersøgelse i "The Journal of Nutrition" i 2001, hvor man sammenlignede fordelene med majsstivelse med høj amylose og rå kartoffelstivelse hos rotter. Forskere observerede, at enhver form for stivelse har lignende fordele, herunder nedsat triglycerider og total cholesterol, samt at forbedre din krops evne til at absorbere zink, magnesium, calcium, jern og kobber. Kolesterol fordele kan opstå, fordi komplekse kulhydrater i stivelse tage en længere periode for din krop at bryde ned, sænke absorptionen af kolesterol i din blodbanen.
