Pektin er et sukker, der findes i væggene af planter, der kan bruges som geleringsmiddel, især i syltetøj og gelé. Selvom mange planter har pektin, er skræl af citrusfrugter som appelsiner særligt rige på pektin. Ifølge en artikel i 2011 i "Indian Journal of Natural Products and Resources" er så meget som 30 procent af citrusskallet sammensat af pektin. Du kan købe pektin fra en butik, og du kan også ekstrahere det fra appelsinskal.
Trin 1
Skræl appelsinerne. Hold så meget af den hvide membranøse del af skræl som muligt, da dette er særlig højt i pektin.
Trin 2
Skær appelsinskal i smalle strimler og brug en kniv til at fjerne den hvide del af skræl, også kendt som pith.
Trin 3
Dice pith i små stykker.
Trin 4
Tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft til den hakkede pith. Du kan lade denne blanding sidde i en time eller gå videre til næste trin afhængigt af hvor meget tid du har.
Trin 5
Tilsæt vandet til pith og citronsaft blandingen og lad sidde i en time.
Trin 6
Bring blandingen af vand, pith og citronsaft til kog og lad det simre. Hvis du tillod, at pith- og citronsaftblandingen sidde i en time før vandforsyning, kan du simre i kun 10 minutter. Hvis ikke, simer i 20 minutter.
Trin 7
Hæld blandingen i en gelépose eller en sil fodret med osteklange og lad det dræne natten over. Ved at trykke på de faste stoffer kan du udtrække mere juice, men det kan også gøre din pektin overskyet.
Trin 8
Test den dræne væske for pektinindhold. For at gøre dette blandes 1 spiseskefulde gnidningsalkohol og 1 spsk af den drænet væske i en lille krukke med låg og rystes. Lad det stå et minut og undersøge indholdet af krukken. Hvis blandingen har dannet en geléagtig masse, har saften et højt pektinindhold. Flere mindre klumper indikerer medium pektin. Hvis der er mange små klumper, har du måske ikke nok pektin til at lave gelé. Hvis du ønsker en højere pektinkoncentration, skal du simre den dræne væske, indtil halvdelen af væsken er fordampet og test den resulterende væske igen for pektinindhold.
Ting du skal bruge
- 6-8 appelsiner
- 2 kopper vand
- 2 spiseskefulde citronsaft
- Ikke-reaktivt rustfrit stål eller emaljepotte
- Jelly taske eller sil med cheesecloth
- 70% gnidningsalkohol
- Lille krukke med låg
Tips
- Riperfrugt har tyndere skræl og mindre pektin. Jo tykkere skræl, jo højere er pektinudbyttet. Du kan gemme hjemmelavet pektin i køleskab i op til tre dage. For at opbevare det længere, fryse det eller bevare det i en kogende vandbadkar.
Advarsler
- Brug ikke gnidningsalkohol / pektinsaft kombinationen.
