Jern er et mineral, der er vigtigt for et godt helbred. Kroppen bruger jern til forskellige formål. Det bruges til celledifferentiering og cellevækst. Det bruges også til fremstilling af hæmoglobin, som bruges til transport af ilt fra lungerne gennem hele kroppen. Der er brug for jern til opbygning af muskler og knogler. Når kroppens jernbehov ikke bliver opfyldt, kan en tilstand kaldet jernmangelanæmi resultere. Jernmangel anæmi er en tilstand kendetegnet ved mangel på energi og en tilstand af at være konstant træt. Selv om der er mange fødevarer, der har jern og kan bidrage til det daglige jernbehov, er der nogle fødevarer, som forstyrrer kroppens optagelse af jern fra kosten.
Mejeriprodukter
Mejeriprodukter som yoghurt, ost og mælk forstyrrer absorptionen af jern i kroppen, ifølge U.K. Thalassemia Society. Thalassæmi er en betingelse præget af uregelmæssig produktion af hæmoglobin i kroppen. Også calcium kosttilskud, der tages inden for to timer efter et måltid, der er rig på jern kan resultere i et fald i kroppens optagelse af jern i måltidet. Det skal bemærkes, at calcium i mejeriprodukter er en vigtig del af en sund kost.
Kaffe, te og oregano
Kaffe og te vil reducere absorptionen af jern, når de er fuld af et måltid, der er rig på jern. Ifølge Notre Dame Universitet kan kaffe reducere absorptionen af jern med så meget som 39 procent. Te kan reducere absorptionen af jern med så meget som 87 procent. Oregano er et krydderi, der kan reducere absorptionen af jern i kroppen.
Korn og soja
Korn fremstillet med majs, ris, havre og hvedeklid kan reducere absorptionen af jern i kroppen. Sojaprodukter såsom sojabønner og tofu kan også forstyrre absorptionen af jern.
