Personer, der ikke kan tolerere gluten, proteinet findes i hvede og andre korn, skal vælge glutenfri korn og stivelse. Dette bliver mere udfordrende, når man bruger et køkken, der er rig på stivelsesbaserede fødevarer. Der er dog mange lækre, glutenfrie indiske retter. Det er klogt at huske på, at der med mange madvarer er en chance for, at glutenelementer kan findes i visse krydderier.
Supper og Stews
Der er flere supper og gryder, der er gode glutenfrie valg. Tomat shorba er en vandbaseret tomatsuppe, der kan indeholde kokosmælk og ghee (smør). Dal er en populær linsebaseret gryderet, der indeholder en række stegte krydderier og grøntsager. Tadka, en kombination af regionale krydderier, såsom spidskommen, cayenne peber, koriander og sennepsfrø, steges i olie og hældes over dal før servering. En anden hjertelig, legume skål kaldes chana masala. Basen af denne spicy gryderet er kikærter, spinat og en bred vifte af indiske krydderier.
Grøntsager-baserede retter
Aloo jeera er en skål sammensat af cumin-krydret tærte kartofler; aloo mutter er en hjertelig kartoffel- og grønterterret, og aloo gobhi er en kartoffel / blomkålskål kogt i en krydret sauce. Vindaloo er en grøntsagsgryde lavet med hvidløg, ingefær, datoer, en række krydderier og grøntsager samt bønner og grønne ærter. Det kan serveres over ris. Madras-stil grønne bønner er grønne bønner kogte med ghee eller smør, røde løg og en række krydderier. Okra med løg og indisk blomkål curry med yoghurt er populære grøntsagssider. Alle disse muligheder er velegnede til dem med en glutenfri kost.
Ris-baserede retter
Ris er glutenfri og danner grundlaget for mange indiske retter. Pulao er en ris pilaf, hvor risen er stegt og steget med andre ingredienser. Variationer på denne skål omfatter jeera pulao, som er lavet med spidskommen og paneer pulao, der er lavet med hjemmelavet indisk paneerost. Vegetabilsk handi biryani er en stærkt krydret risret, der ofte serveres med en tyk chutney kaldet salan og raita, en agurk-yoghurt sauce. Curd ris er en sydindisk ris skål, der er lavet med mejeriprodukter, såsom yoghurt.
Seafood og mejeriprodukter
Selvom indisk mad primært er vegetarisk, er der nogle fiskeretter, såsom achari fisk tikka, som er en udbenet hvid fisk marineret i yoghurt og syltede krydderier. Denne og tandoori goaldachingri, store tigerrejer kogte og marinerede i kebab krydderier, er begge generelt glutenfrie.
Paneer tikka er marineret, krydret hjemmelavet indisk paneerost, der er belagt i yoghurt og kogt i en tandoorovn. Sjældent er det overtrukket i mel. Hvis det er tilfældet, er det ikke en glutenfri skål; ellers er det acceptabelt på en glutenfri diæt. Paneer makhani er en opskrift på paneerost, der er simret i en buttery sauce, der kan indeholde en tomatkomponent.
Brød og Stivelse
Mens naanbrød er uden grænser, er pappadum en glutenfri sprød waferlignende fladbrød lavet af linser eller kikært mel. Dosas, en sydindisk favorit, er hvedefri crepes lavet af ris og lentilmør, der ofte er fyldt med salte fyldstoffer. Idli, der også er indfødt i det sydlige Indien, er en svampet "kage" også lavet af ris og lentilmel; ideel til oprydning af saucer og chutneys. Vadai, en anden glutenfri stivelse, er en lille, salte "donut" lavet af linser, ris eller kartoffelmel.
