Brysselkål er en meget næringsrig mad, der indgår i Brassica-slægten af grøntsager. De indeholder vitamin A, folat, fiber, beta-caroten og en høj koncentration af C-vitamin. Brødspirer og andre grøntsager af Brassica-slægten, som asparges og kål, indeholder også et særligt kemikalie kaldet methylmercaptan. Dette kemikalie producerer en bitter lugt i urinen.
Om methyl-mercaptan
Methylmercaptan er en farveløs gas frigivet fra afføring af dyr. Det er et naturligt kemikalie, der findes i blodet, hjernen og vævsmaterialet hos mennesker og dyr. Det kan også findes i visse fødevarer, som filbertnødder, Beaufort ost og grøntsager, der tilhører Brassica-arterne i den cruciferous familie, der omfatter kål, asparges, rober, blomkål og spire. Gassen frigives også fra dyredbrydning i sumpområder og findes i flere typer naturgasser, kul, tjære og forskellige råolier. Det bruges til fremstilling af pesticider, plast og endda kyllingeføde.
Kemisk reaktion af methyl-mercaptan
Der er ikke meget kendt om de kemiske reaktioner, der opstår i kroppen, når der indtages methylmercaptan. Forskere har undersøgt det naturlige kemikalie i en årrække og har nået nogle få konklusioner. For eksempel ved vi, at methylmercaptan forlader kroppen hurtigt efter fordøjelsen. Undersøgelser i laboratorierotter hos agenturet for giftige stoffer og sygdomsregistret i 1990'erne har vist, at når kemikaliet kommer ind i blodstrømmen, er det svært at nedbryde i kroppen og enten udåndes fra lungerne, mens du trækker vejret eller går gennem urinen inden for et par timer. Toksinet fra den flygtige methylmercaptan er den duft du lugter, når du urinerer.
Hvad sker der, når du spiser Brussels Sprouts
Under forbruget af brusselspirer, glucosinolater, som er næringsstoffer, der hjælper kroppens afgiftningssystem, brydes ned i sulforaphan, som udløser naturlige enzymer i leveren for at hjælpe med at eliminere toksiner fra kroppen. Forskere mener også, at disse glucosinolater interagerer med glutathion, en naturlig antioxidant, der findes i cellerne i alt kendt liv. Det er denne antioxidant, der menes at forhindre kræft. Fordi sulforaphan er en organisk forbindelse, der indeholder svovl, kan det også forklare, hvorfor forskere fra agenturet for giftige stoffer og sygdomsregistre har opdaget mængder svovl i både urinen og pusten af labrotter, når de får en dosis methylmercaptan. Men selvom organosulfatforbindelser ofte er forbundet med en dårlig lugt, er det uklart, om svovlindholdet i urinen forårsagede lugten.
Sund på trods af duften
En sund diæt, der indeholder grøntsager fra Brassica-slægten, er ønskeligt, og fordelene ved overordnet bedre sundhed med en forbedring af kroppens afgiftning og en mulig løsning til at bekæmpe nogle af de mest skadelige kræft opvejer klart en smule gener og nogle foruroligende lugte. Et godt kostvalg er at spise disse grøntsager rå eller kogte et par gange om måneden. En undersøgelse fra Roswell Park Cancer Institute viste for nylig, at tre portioner af råkrydderige grøntsager om måneden beskyttet mod blærekræft.
