Et godt forberedt rack med ribben er en af de bedste argumenter for lange, langsomme madlavningsmetoder. Uanset om det er braiseret i din langsomme komfur, langsomt brændt i din ovn eller røgstegt over lavt kul i traditionel grillmode, koger ribben til en frodig og ømfuld rigdom. Desværre har få kokke så meget tid til deres rådighed, så det er fornuftigt at forberede dine babyer tilbage ribben i mængde og fryse dem til senere forbrug.
Forbereder ribbenene
Ribben kan fremstilles på mange måder. Grill-stil er et indlysende valg, men kogebøger og internettet er fyldt med andre alternativer. De kunne simmeres i teriyaki sauce, for eksempel eller braised i soja og eddike til en filippinsk stil adobo. Hvis du har en fast favorit opskrift på dine ribben, skal du bruge det. Alternativt kan du forberede ribbenene ved langsom madlavning med kun salt og peber eller alsidige smagsstoffer som løg og hvidløg. Det holder dine muligheder åbne, når det er tid til at tine ribbenene til et måltid.
Køling af ribbenene
Dine kogte ribben skal køle af, før du kan pakke dem. Den mest effektive metode er at placere dem på et trådkøleholder, over en arkplade foret med aluminiumsfolie. Trådstativet tillader luft at cirkulere over ribbenene, mens arkpanden fanger enhver dryp sauce, fedt eller madlavningssaft. Når ribbenene er afkølet til stuetemperatur, kan de straks pakkes eller køles, indtil timingen er praktisk.
Emballering af ribbenene
Når ribbenene er kølige, skal du bestemme, hvordan du vil dele dem. En fuld rack er akavet at fryse, men giver et mere imponerende udseende ved bordet. For de fleste er 1/2 til 1/3 af et rack en helt fornuftig del. Skær mellem knoglerne til del hver stativ i en størrelse, som du finder passende. Læg hver ribben del på et stort ark plastfolie wrap. Vend ribbenene stramt og klem så meget luft ud som muligt. Placer de indpaknede portioner i en kraftfrit pose til ekstra beskyttelse.
Frysning af ribbenene
Som fødevareforsker Harold McGee forklarer, beholder fødevarer deres tekstur bedst, når de fryser hurtigt. Ribben er naturligt flade og fryser hurtigt, hvis du overholder nogle få enkle regler. Frys ribbenene i et enkelt lag, hvis det overhovedet er muligt. Det er ofte bedst at fryse de enkelte portioner og derefter overføre de indpakket ribben til en kraftig lynlåssækkepose, når de er frosne. Hvis du har flere pund ribben til at fryse, skal du ikke føje dem til fryseren på én gang. I stedet køle dem og frys et par pund ad gangen over en 24-timers periode.
