Det er svært at ikke elske jordnøddesmør, i enhver alder. Den er rig, blød smag fungerer godt i alt fra thailandsk mad til en simpel PB & J, og den er høj i både protein og sunde umættede fedtstoffer. Desværre er det forfærdeligt nemt at have for meget af en god ting på ca. 100 kalorier pr. Spiseskefuld. At lave din egen reduceret fedt jordnøddesmør kan fjerne meget af skylden fra din fornøjelse.
Regelmæssig og lavfedt
De enkleste og mest naturlige sorter af jordnøddesmør indeholder kun jordnødder, grundet til en olieagtig pasta. Kommercielle sorter tilsættes salt og sødestoffer til smag, og ofte hydrogenerede olier eller andre stabilisatorer, der hjælper med at gøre jordnøddesmørket blødere og mere spredbare. Fjernelse af olie fra blandingen forlader jordnøddesmørret stiv og tørt, så producenter af lavt fed jordnøddesmør skal erstatte det med ingredienser, som genopretter sin tekstur. De er ofte sødemidler, såsom majssirup. Nettoresultatet er et spredning, der er lavere i fedt, men kun marginalt lavere i kalorier. At lave din egen, derhjemme, giver dig mulighed for at finde en sundere måde.
Kraftigt pulver
For hjemmet kokere, er den enkleste måde at lave et lavt fedt jordnøddesmør med at starte med jordnøddespulver, snarere end de traditionelle hele jordnødder. Jordnøddesmørspulver starter som jordnøddemel, et tørt pulver fremstillet ved at trykke det meste af olien fra jordnødder. Pulveriseret jordnøddesmør males mere fint end almindelig jordnødde, så det blandes lettere og har lidt salt og sukker tilsat til smag. For at "rekonstituere" pulveret i en spredt jordnøddesmør, blandes simpelthen 2 spsk pulver i 1 spsk vand. Det vil ikke være så glat som dit almindelige jordnøddesmør fra en krukke, men vil have omtrent halvdelen af kalorierne, en brøkdel af fedtet og en fed jordnøddesmag.
Arbejder med pulveriseret jordnøddesmør
Blanding af pulveret med vand er ikke din eneste mulighed. Rekonstituere det med yoghurt eller mælk - eller deres ikke-mejeriækvivalenter, hvis du er veganer - producerer en rigere smagsprøve med endnu mere protein. Du kan også blande peanutpulveret med en puree af bananer, squash, søde kartofler eller andre mildt smagsfulde frugter eller grøntsager. Brug blandingen som spredning eller som dip for grøntsager eller kiks. Brug ikke dit hjemmelavede fedtfattige jordnøddesmør i stedet for den regelmæssige art i bagning, fordi dens lave fedtindhold ændrer resultatet. Du kan dog bruge pulveriseret jordnøddesmør direkte i opskrifter for at tilføje protein og jordnøddesmag uden fedt.
Begyndende med jordnødder
Hvis du ikke kan finde pulveriseret jordnøddesmør eller hellere vil undgå det forarbejdede produkt, kan du starte fra jordnødder. Det er simpelthen at male jordnødder i en fødevareprocessor eller kraftig blender til sidst at producere en kornet men god jordnøddesmør. Hvis du kan lide din jordnøddesmør sprød, skal du scoop ud og reservere en spisesked eller to af møtrikkerne, mens de stadig er i det groft hakkede stadium. De fleste opskrifter kræver stort set en spiseskefuld tilsat olie pr. Kop jordnødder for at gøre smørret mere spredt, men det er ikke nødvendigt. For at gøre det sidste spredning lavere i fedt, erstat op til 1/4 af jordnødderne med pureede kikærter, røde linser eller andre mildt smagende bælgfrugter. Alternativt kan du tilføje honning eller frugtpuré til at sødes smørret og gøre det mere spredbart.
