Bundrund bøf er en af de skæmmeste stykker fra koen, og når den er korrekt udsmeltet, er den saftige og lækre. Den skæres fra den stærkt udøvede muskel af koens bagben. En af de bedste metoder til at tilberede denne skæring er at smøre den først og derefter stege den. En anden er at braise den ømte bøf, en kombination af stegning og bagning. Tenderende er ikke svært, og stegning eller braising kræver få ingredienser. Server bøffen varm fra stegepande til bord.
Stegende bøf
Trin 1
Læg den nederste runde bøf på et tungt skærebræt.
Trin 2
Tender bøffen ved hjælp af et køttentral. Pund bøkken jævnt fra den ene ende til den anden med den grovere side af mallet hovedet. Brug mild kraft indtil du bestemmer, hvor meget kraft der faktisk er brug for. Pas på, at du ikke overmager det og skaber et hul i bøf, eller gør det svært at afhente uden at tåre kødet. Din færdige bøf skal være ca. - til-tyk-tykt fra side til side og ende til ende.
Trin 3
Fyld en stor tærtepande med 1 kop mel, krydret med salt og peber til hver bøf. Læg bøffladen i det krydrede mel, og tryk godt ned, så bøfene opfanger så meget mel som muligt. Gentag processen på den anden side. Sæt melet til side i køleskabet for at bruge til at gøre sovs, hvis det ønskes. Brug melet umiddelbart efter stegning af bøf eller kassér det.
Trin 4
Hæld en generøs mængde olivenolie eller den ønskede olie til en stegepande eller på en gryde. Varm olien til ca. 375 til 400 grader Fahrenheit. Olien er varm nok, når en dråbe vand dryppes på overfladedanserne og popper.
Trin 5
Læg bøf på stegepanden eller gitteret, og kog den på den ene side i ca. 3 1/2 til 4 minutter, eller indtil den ønskede doneness er nået. FDA anbefaler madlavningsbøf til en temperatur på 145 F, når den testes med et kødtermometer, som er omkring mellemlangt sjældent.
Trin 6
Drej bøffen med et par tang og gentag proceduren på den anden side. Serveres varmt og nyd.
Braising bøf
Trin 1
Børst en generøs pels olivenolie på bunden af en stegepande, og sæt kogepanden på et brænderaggregat til medium høj varme.
Trin 2
Lav en krydderier blanding af mel, salt, peber og dine yndlingssager.
Trin 3
Tender bøffen ved hjælp af et køttentral. Pund bøkken jævnt fra den ene ende til den anden med den grovere side af mallet hovedet. Brug mild kraft indtil du bestemmer, hvor meget kraft der faktisk er brug for. Pas på, at du ikke overmager det og skaber et hul i bøf, eller gør det svært at afhente uden at tåre kødet. Din færdige bøf skal være ca. - til-tyk-tykt fra side til side og ende til ende.
Trin 4
Dredge de tævede steaks i melblandingen, belæg begge sider grundigt.
Trin 5
Test olien for at sikre, at den er varm nok ved at dryppe en dråbe vand i bunden af stegepanden. Olien er varm nok, når vandet siver.
Trin 6
Læg den runde bøf i olien og brun den grundigt, indtil den er gyldenbrun på den ene side, så gentag processen på den anden og tilbered steken ca. halvvejs.
Trin 7
Hæld dråberne ud af stegepanden og arranger bøffer enkeltlag på bunden af stegepanden.
Trin 8
Fyld skillet med nok vin, lager eller vand til at dække bøfene med ca. af deres tykkelse.
Trin 9
Dæk kogepanden med et tætsluttende låg, læg det i en forvarmet ovn på 350 F og bages i ca. 1 time. Steaks er færdige, når den interne temperatur, målt ved et kødtermometer, er mindst 145 F, eller medium-sjældent.
Ting du skal bruge
- Skærebræt
- Kød hammerslag
- Mel
- Salt
- Peber
- Pie pan
- Olivenolie
- Skillet
Tips
- Kødcentraler har generelt et groft felt af krog på den ene side af hovedet og et finere krogfelt på den modsatte side. Den tredje side er flad, og den modsatte side har niveauhøjder, der er jævnt fordelt på tværs af ansigtet for at ødelægge hårde kødfibre. Spørg køddepartementet om at køre bøfene gennem smøremaskinen, hvis smagede steaks ikke er tilgængelige i displayet. Du vil måske stadig øge det yderligere hjemme hos en kødhale. Smør kan tilsættes til stegeolie for at skabe en gyldenbrun farve på bøfene.
