Aubergine er underappreciated, siger "How to Cook Everything" forfatter og "The New York Times" fødevarekolonist Mark Bittman. Den er alsidig og kødig, mens den er lav i kalorier og fedt og rig på kostfibre og essentielle næringsstoffer som mangan, kobber og folat. Imidlertid absorberer aubergines kød let fedt. Forberedelse af grøntsagen ved hjælp af en fedtholdig metode er nøglen til at holde kalorierne under kontrol.
Bage, Broil eller Grill I stedet for at stege
En af de mest populære retter indeholdende aubergine, Parmesan aubergine, indeholder typisk over 1.000 kalorier og 30 gram mættet fedt pr. Portion, ifølge "Cooking Light". Til at forberede fadet på traditionel måde, skiver aubergine er uddybet i mel og stegt, derefter lagdelt under tomatsauce og ost. Til en sundere version erstatter broiled eller grillet aubergine skiver og en mindre mængde fedtfattig ost. Du kan også belægge aubergine skiver i fuld hvede panko krummer og bage dem til skarpe til en revideret parfume parma med skål med mindre end halvdelen af kalorier og fedt af originalen.
Roast eller damp før sauteing
Sauteing aubergine terninger, indtil de er ømme, kan kræve 1/3 kop olie eller mere, da du bliver nødt til at tilføje olie under madlavningsprocessen for at erstatte, hvad vegetabilsken absorberer. I stedet råder "The New York Times" madforfatteren Martha Rose Shulman til at skære en hel aubergine i halvdelen, hvorefter de to halvdele skæres nedad, indtil kødet er blødgjort. Efter aubergine er kølig, skiv den og brug den i stirfries eller sautes. Det samme kan ske med halvdelen af dampet aubergine.
Lad huden være intakt
Mens mange aubergineopskrifter kræver, at grøntsagens hud fjernes før madlavning, anbefaler Shulman at lade den være intakt. Huden af mørkfarvet aubergine - især den lillahudede sort - er en rig kilde til en anthocyaninforbindelse kendt som nasunin. En undersøgelse offentliggjort i "Toksikologi" i 2000 rapporterede, at nasunin i aubergine peels virker som en stærk antioxidant. Alle aubergineopskrifter kan fremstilles med huden tilbage. Hvis du foretrækker en tyndere skræl, skal du kigge efter små, faste, unge ægplanter.
Spring over pickling
Pickled aubergine skiver, der ofte bruges i middelhavsretter som en del af et forret kursus eller antipasto plade, er højt i natrium. En 1-kops servering af syltede aubergine indeholder 2.227 milligram natrium, næsten alle de 2.300 milligram daglige grænser anbefales til raske voksne. Baba ghanoush, en dip baseret på stegt aubergine, er et lavt natrium og lavt fedtalternativ. Tilberedt med tahini, fedtfattig yoghurt, hvidløg, citronsaft og krydderier blandet i den kogte, ægte aubergine, har en portion baba ghanoush 250 mg natrium, 8 gram fedt og 1 gram mættet fedt. Server dip med vegetabilske pinde eller hele hvede pitabrød.
