Mens traditionelle oksekødsprodukter regulerer deli-tælleren, kan svinekød - lidt kendt som det er - tjene som et sødt, ømt og overkommeligt alternativ. Ligesom oksekødsbrystet kommer denne skæring fra bundens nederste halvdel og har en lignende konsistens og tekstur ned til signaturmarmorren. Mange kokke ryger svinekød, men det kan braiseres og ovn-brændt meget som sine kødfulde brødre.
Trin 1
Gnid den udbenede svinekød med krydderierne efter eget valg. Stok med salt og peber, eller tilsæt andre salte krydderier som salvie og timian. For lidt mere spark, drej til hvidløg, chili flager eller røget paprika.
Trin 2
Læg kødet fladt på et rent skærebræt, og rull derefter kødet i en grov cylinderform. Bind brystbenet med sløjfer af køkkengarn, med hver sløjfe på afstand ca. 1? tommer fra hinanden. Brug køkken saks til at skære garnet.
Trin 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 4
Varm et par skefuld olivenolie eller svin i en hollandsk ovn på komfuret. Vælg olivenolie til en lysere smag eller svinefedt til en rigere, tyngre smag.
Trin 5
Placer den bundne brisket i den nederlandske ovn i ca. 10 minutter, drej den hvert andet minut eller så for at brune det jævnt. Halvvejs gennem bruningen tilføjes yderligere hjerteligere krydderier eller sider til den hollandske ovn, såsom hakket hvidløg eller romatomater, hvis du ønsker det.
Trin 6
Fjern kødet fra den hollandske ovn forsigtigt og sæt den på en plade. Hæld olie eller svine ud, indtil bare en skje ligger på bunden af gryden. Tilsæt et par kopper braiserende væske - mælk, vin, øl og endda cola kan gøre det trick - og duftende krydderier, som hele løv blade, fedter eller citronskal. Deglaze puljen ved at tilberede blandingen, indtil den reducerer med omkring halvdelen.
Trin 7
Ret brisketten tilbage til den hollandske ovn og læg den i den forvarmede ovn. Dæk det og kog i cirka en time, til en 3- til 4-pund brisket. Tilberedningstider varierer pr. Størrelse af klippet.
Trin 8
Fjern dækslet og kog kødet i ovnen i ca. 30 minutter, eller indtil kødet er hvidt og ømt, og huden har en skarp tekstur og gyldenbrun nuance. Kontroller kødets indre temperatur med et kødtermometer - det skal læse mellem 160 og 170 grader Fahrenheit for at være klar til at tjene.
Ting du skal bruge
- krydderier
- Skærebræt
- Køkken garn
- Køkken saks
- Hollandsk ovn
- Olivenolie eller svin
- Kødtermometer
- Braising væske
Tips
- For en ekstra skarp finish skal du placere brystet på en hotelpande og kog det under slagtekyllingen i ca. 30 sekunder til et minut. Skær rester af svinekød til at lave lækre og hjertelige forkølelser, ideel til grill-stil svinekødbrødsmørker.
