Nogle koge det hurtigt og højt. Nogle koge det langsomt og lavt. Nogle gør det begge veje. Ristning af kød ved høj temperatur gøres bedst, hvis kødskåret er lille og kødet selv er af god kvalitet. Tenderlove, toplæn eller mørbrad er fremragende valg. Du kan tjekke etiketten på kødet i supermarkedet for at sikre, at du får et kvalitetsbeslag. Tilberedning af stege ved høj temperatur kaldes searing. Fordelen med searing er, at kødet karameliserer eller de naturlige sukkerarter kommer til overfladen, og proteinerne er brunede, hvilket giver bedre smag og udseende.
Trin 1
Lad kødet slappe af. Lad kødene sidde ved stuetemperatur i ca. 20 minutter giver fugtigheden mulighed for at reabsorbere ind i muskelfibrene. Dette kaldes "slapper af kødet." Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes.
Trin 2
Forvarm din ovn. Efter at tænde ovnen og justere temperaturen til 500 grader Fahrenheit, vent på ovns advarselssignal - normalt et bip eller lyset slukker - hvilket betyder, at ovnen har nået den ønskede temperatur. Princippet bag searing er at tilberede grillen hurtigt og højt, så saftene er låst i. Hvis du lægger din stege i en kold ovn, slår du det til formål; du vil ikke searing kødet.
Trin 3
Brug en lavpande og dækk ikke grillen. Når den varme luft omgiver kødet, dannes en skorpe. Hvis du dækker kødet eller sætter det ind i en hollandsk ovn, vil der ikke danne en skorpe, og formålet med madlavning ved så høj varme bliver besejret.
Trin 4
Kog kødet i fem minutter pr. Pund, hvis du vil have det sjældent, seks minutter til mellemlang og syv minutter for en vellavet stege. Så for en 3-lb. medium stege, du ville lave mad i 18 minutter. Roasting kødet koger det med en tør varme, der fuldstændig omslutter stegningen, koger den udefra til indersiden.
Trin 5
Sluk for ovnen. Lad kødet sidde i ovnen i to timer. Åbn ikke ovndøren, indtil de to timer er gået.
