En kyndig hjemme kok kender den bedste tilgang til madlavning i ovnen afhænger af leverens type og alder. Fjerkrælever, kalvelever og lever fra andre unge dyr er ømme med mild smag; disse holder op til den tørre varme af bagning. Oksekød og andre voksne lever er dog hårdere med en kraftig smag. De gør det bedre med en vådt opvarmningsmetode som braising, hvilket giver god mulighed for at temperere og balancere levers smag. Vælg en passende teknik til mere grundigt at nyde dette eventyrlystne og nærende alternativ til bøf og andre mere almindelige animalske proteiner.
Brændt Lever
Trin 1
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit i ca. 20 minutter. Lav et folie af aluminiumsfolie over en bagningsplade og smør det med en lille smule madolie.
Trin 2
Vask leveren under koldt rindende vand og blæt det tørt med rene papirhåndklæder. Skær leveren i skiver overalt fra 1/2 til 2 inches tyk, som du foretrækker, med en skarp kniv. Fordi leveren skal koges til godt udført - 160 grader Fahrenheit - for at være sikker, skiver den i tyndere stykker forhindrer udefra at lave mad for hurtigt.
Trin 3
Pat leveren skiver med masser af salt og peber, samt andre komplementære urter og krydderier. For eksempel fungerer en kombination af timian, rosmarin, basilikum og dragon fint; karry eller chili pulver tilsæt varme; og en bøf gnidning er en nem måde at give dybde af smag.
Trin 4
Plads leveren går ud på den forede bakkebakke og sæt bakken i midten af ovnen. Bage dem i 20 til 30 minutter, indtil de når en indre temperatur på 160 F. Indsæt et øjeblikkeligt termometer i midten af leveren for at bestemme doneness.
Braised Liver
Trin 1
Forvarm ovnen til 325 F i ca. 15 til 20 minutter. Som det varmer skylles leveren og klapper den tørt med papirhåndklæder. Skær leveren i 1 til 3 tommer skiver, som du foretrækker, med en skarp kniv. Sæt stykkerne liberalt med salt og peber, sammen med andre urter eller krydderier, du gerne vil bruge.
Trin 2
Sæt en hollandsk ovn over medium høj varme på komfuret og pels bunden med madolie. Lad det blive skinnende varmt. Slipp leverskiverne ind og skær dem i ca. 3 minutter, og skru dem ofte for at koge alle sider. Fjern leveren til en plade.
Trin 3
Hæld en braiserende væske ind i den nederlandske ovn ved at bruge mindre end helt nedsænke leveren, når den går ind igen. Vin, øl og bouillon fungerer godt. Gnid spidsen af en spatel eller kogeske over bunden af skålen for at frigøre de karamelliserede rester fra searing. Sæt væsken med eventuelle ønskede aromater, urter og krydderier. For eksempel omfatter hakkede gulerødder, selleri, løg, hvidløg, skalotteløg, porre, forårsløg, ingefær, rosmarin, basilikum, estragon, timian, sojasovs eller citrus gejst.
Trin 4
Læg leverstrimlerne tilbage i den nederlandske ovn og lad væsken koge. Sæt dækslet på gryden og læg det i ovnen. Braiser leveren i 20 til 30 minutter afhængigt af tykkelsen af leverskiverne, indtil de er gaffelmørkede og kogte til 160 F målt med et øjeblikkeligt termometer.
Ting du skal bruge
- Papirhåndklæder
- Kniv
- Salt og peber
- Urter og krydderier
- Madolie
- Øjeblikkeligt læst termometer
Tips
- Temper den stærke smag af leveren ved at blødgøre den i mælk eller kærnemælk i 30 minutter til 4 timer, før den fremstilles.
Advarsler
- Nogle foretrækker at lave mad som de ville bøf til forskellige grader af doneness. Imidlertid er lever og andre organiske kød mere sandsynligt at have mikroorganismer forurening over overfladeniveau, i modsætning til muskelkød. Lever skal altid koges til 160 F for sikkerhed.
