Rack of Lamb er et elegant alternativ til mere almindelige kødforretter som oksekød, svinekød og fjerkræ. Køb fransk rack, hvilket betyder, at enderne af ribbenbenene blev fjernet af deres kød. Franskede lammekarre gøres mere jævnt og lettere at spise, og de har en god præsentation. Lammet er en alsidig fad, der støtter et bredt udvalg af opskrifter og smagsoplevelser fra hele verden. Men du vælger at krydse det, processen med at stege et lammestativ i ovnen er ligetil og relativt simpelt.
Trin 1
Tag lammestativet ud af køleskabet 1/2 time før tilberedning for at fremme lige madlavning.
Trin 2
Placér et ovnstativ lige under den midterste tier, så lammet steker i midten af kammeret. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trin 3
Sæson eller marinér kødet efter din egen opskrift. Coat det med olivenolie og gnid det med salt, peber, rosmarin og timian til en fælles forberedelse.
Trin 4
Placer lammet på rack på en lavet stegepande. Brug en ristet bageplade foret med aluminiumsfolie, hvis du ikke har en stegepande. Sørg for, at lammens fedtside vender opad.
Trin 5
Indsæt et ovnsikker køttermometer i midten af kødet mellem ribbenben. Sørg for, at termometeret ikke kommer i berøring med nogen knogler, da dette afviser temperaturaflæsninger.
Trin 6
Steg lammestangen ved 450 grader Fahrenheit i syv minutter. Kontroller, at huden er pænt brunet, og giv det endnu et par minutter om nødvendigt. Reducer varmen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 7
Kog lammet, indtil det når 120 grader Fahrenheit, hvis du vil have det sjældent. Kog den til 130 grader Fahrenheit til medium-sjældne, eller til 140 grader Fahrenheit til medium. Steg lammet længe, hvis du foretrækker det kogt mere, men kødet vil begynde at tørre ud og hærde. Forvent lammet at tage mellem 10 og 20 minutter at lave mad, alt efter hvor godt du vil have det, men husk at kogetiden altid varierer. Stol kun på temperaturaflæsninger for at vide, hvornår et lamslak er klar.
Trin 8
Resten af lammet i 15 minutter før skæring og servering. Dens temperatur stiger yderligere 5 grader eller deromkring i løbet af denne tid, og dens frugter afregner. Telt det med aluminiumsfolie for at holde i sin varme.
Ting du skal bruge
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Rosmarin
- timian
- Grunt stegepande eller bageplade
- Sølvpapir
- Ovnsikker kødtermometer
Tips
- Du kan først brænde et lammestativ på ovnen. Sear hver side over medium-høj varme i 2-3 minutter i 2 spsk. af olivenolie. Tilsæt et stænk rød eller hvidvin eller hakket hvidløg og citronsaft til panden til aroma. Steg derefter lammet ved 400 grader Fahrenheit.
