Hvert makronæringsstof i din kost brydes ned i en mindre komponent. For eksempel brydes proteiner ned i aminosyrer, mens kulhydrater brydes ned i glucosemolekyler. Den enkelte enhed til et glukosemolekyle hedder et monosaccharid. Når monosaccharider knytter sammen, kaldes molekylet et polysaccharid. At vide, hvordan hver af disse molekyler passer ind i din daglige kost kan hjælpe dig med at få en blanding af kulhydrater i din kost.
Grundlæggende komponenter
Monosaccharider og polysaccharider er begge sammensat af et carbonatom, to atomer af hydrogen og et oxygenatom. Monosaccharider har kun disse fire atomer til stede, mens polysaccharider repræsenterer en streng monosaccharider bundet sammen. Fordi to bundne monosaccharider danner et disaccharid, skal polysaccharider have tre monosaccharider eller mere. Læger og kemikere kan bruge en test kaldet Benedict's Test for reduktion af sukker for at indikere forekomsten af monosaccharider eller polysaccharider i dine fødevarer.
eksempler
Monosaccharider er simple sukkerarter og kan være til stede sammen med polysaccharider i fødevarer. Et eksempel på en mad, der indeholder både mono- og polysaccharider, er æblet. Polysaccharidstivelsen er til stede i den ydre del af æblet. Når æblet modnes, vender den indre del af stivelse til simple monosaccharidsukker. Stivelse er den største energilagringskilde i planter. Det er derfor, at spise et æble, før det er modent, kan holde æblet i at smag så sødt som det normalt gør. Den yderste hud af æbleet er også et polysaccharid kendt som cellulose, hvilket giver æbleet en knust, fibrøs tekstur. Monosaccharider er til stede i glukoseholdige fødevarer, såsom honning og slik, som kan give en hurtig energikilde til din krop.
Fordøjelse
Din krop er konstant at nedbryde næringsstoffer i din kost i mindre molekyler, som dine celler kan bruge. Polysaccharider er ingen undtagelse, og kroppen skal bryde dem ned i deres monosaccharidkomponenter, før de kan fordøjes. Dette betyder at monosaccharidholdige fødevarer giver dig energi hurtigere end polysaccharider, fordi kroppen tager længere tid at bryde dem ned.
Procent
Polysaccharider findes i større antal i dine fødevarer end monosaccharider er. Dette skyldes, at polysaccharider giver struktur og energi til planter, som er to vigtige funktioner for menneskelivet. Imidlertid kommer monosaccharider sammen i form af disaccharider til dannelse af lactose, et fælles sukker, der findes i mælk og saccharose - også kendt som bordsukker.
