Natriumacetat anvendes i en række industrier: Som buffer i olieproduktionen er der en retardant i plastproduktionen og er et mellemprodukt til fremstilling af farvestoffer, pigmenter, sæber og lægemidler (se Reference 1). I fødevareindustrien tilsættes natriumacetat til mange fødevarer som en surhedsregulator, emulgator og konserveringsmiddel ifølge De Forenede Nationers Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation (se Reference 2). Natriumacetat er også generelt anerkendt som sikkert, eller GRAS, af U.S. Department of Agriculture. (se reference 3). GSFA online fødevare database har en omfattende liste over fødevarer indeholdende natriumacetat og nogle få kategorier er beskrevet nedenfor (alt fra Reference 2).
Forarbejdede Ost og Mejeri
Natriumacetat anvendes overvejende som emulgator og konserveringsmiddel i forarbejdede oste og mejeriprodukter. Det bruges til de fleste ostepræparater, herunder modnet oste, forarbejdede ost og ost-analoger som imiteringsost og ostepulver. Mejeriprodukter, der kan indeholde natriumacetat, omfatter creme, kærnemælk, yoghurt, kondenseret mælk og enhver mælke- eller vallebaseret drikkevare. At læse ingrediensetiketten på enhver ost eller mejeriprodukt er den bedste måde at bestemme, om natriumacetat tilsættes.
Forarbejdede Frugter og Grøntsager
Når frugt og grøntsager forarbejdes ved metoder som konservering eller tørring, kan natriumacetat tilsættes som en surhedsregulator for at forhindre væksten af farlige bakterier udover at virke som konserveringsmiddel. Derudover kan nødder og frøudslæt som jordnøddesmør og konserverede bælgfrugter som bønner og linser have tilsat natriumacetat. Igen er den bedste måde, du kan tjekke for natriumacetat, at se på ingrediensetiketten på enhver emballeret eller dåsefrugt eller vegetabilsk produkt.
Forarbejdede kød og fisk
Forarbejdet kød eller fjerkræ, såsom delikød, konserveret kød og selv de spiselige kasser på pølser, kan have natriumacetat tilsat som konserveringsmiddel. Fisk, der er fermenteret eller dåse, kan også have natriumacetat tilsat for at forhindre bakteriel vækst og fremme længere holdbarhed. Eksempler er dåse sardiner, fiskpastaer og andre typer fermenterede skaldyr, der ofte findes i asiatisk madlavning.
Kommercielt fremstillede desserter
Du kan blive overrasket over at lære, hvor mange forskellige desserter der indeholder natriumacetat, enten som emulgator eller konserveringsmiddel. Æggebaserede desserter som fersken, mejeribaserede behandler som is og pudding og konfekture fødevarer som chokolade, slik og glasur alle kunne have tilsat natriumacetat. Selv spiselige ices som sherbet eller sorbet kan omfatte det! Som altid kan du tjekke ingrediensetiketten for at se, om din favoritbehandler har tilsat natriumacetat.
Flydende krydderier og krydderier
Hvis du nyder pakket salt og eddike chips, kan det overraske dig at lære at det kan være natriumacetat, der giver en smule tangy smag i stedet for ægte salt og eddike. Ud over disse chips kan natriumacetat anvendes i en række krydderier, herunder eddike, sennep, bouillon, supper, saucer og fedtbaserede sprøjter som margarine og smørblandinger. Dens funktion i krydderier afhænger af produktet, der spænder fra et emulgeringsmiddel i sennep og saucer til et konserveringsmiddel i fedtbaserede sprøjter.
