Hvis du allerede er en sundhedsbevidst diner, spiser der normalt bedre små forandringer i stedet for en radikal ændring af din kost. For eksempel kan erstatning af smør i dine cookies med vegetabilsk olie blive en del af din større strategi for at skære mættede fedtstoffer. Flydende olier er ikke en direkte erstatning for faste fedtstoffer som smør, men du kan stadig lave gode cookies med lidt øvelse og nyde de sødt belønninger i moderation.
Hvad fedtstoffer gør
Før du begynder at substituere ingredienser i din bagning, er det en god idé at forstå, hvad de gør. Fedtstoffer har tre primære formål i bagning. For det første blødgør du dine bagværk ved at belægge melpartiklerne og forhindre dannelsen af lange, seje glutenstrenger. For det andet tilføjer nogle fedtstoffer, såsom smør, deres egen særprægede smag. For det tredje spiller faste fedtstoffer en afgørende rolle ved bestemmelsen af bagtes lyshed og tekstur.
Creaming dine fedtstoffer
I opskrifter som kager og især kager, der kræver smør og sukker til at blive cremeret sammen, blander mixerens padle sig selv og de skarpe hjørner af sukkerkrystallerne huller i det stive fedt, som padlepiskene smutter gennem smørret. Dette skaber millioner af små luftrum i fedtet, som opbevares i den færdige dej eller dej. Disse luftlommer ekspanderer i ovnen og fælder kuldioxid fra bagepulveret eller bagepulver, hvilket giver cookies deres opstigning og spredning. Selv de bedste af flydende olier kan ikke duplikere denne effekt.
Går med olie
Du kan lave en god cookie med vegetabilsk olie, men det er ikke en simpel proces. Først er smør kun omkring 80 procent fedt. Olie er ren fedt, så brug kun ca. 3/4 af det beløb, der kræves. Ellers bliver dine cookies fedtede. Dine cookies vil have tendens til at sprede mere og være fladere, og vil være bløde snarere end skarpe. Det er nyttigt at starte med cookieopskrifter designet til vegetabilsk olie, før du begynder at tilpasse dine egne favoritter. Det giver dig mulighed for at få en fornemmelse for oliebaseret dej og forstå, hvordan ingredienserne virker sammen. Oliebaserede opskrifter laver typisk cookies med en blød, kageagtig crumb, selv om de kan få en skarp skorpe, hvis du øger mængden af sukker.
Kompromis og alternativer
Nogle cookies vil bare ikke fungere som de skal uden et fast fedt, så du skal kompromittere lidt. Prøv at erstatte kun halvdelen smør med olie, som stadig skærer dine mættede fedtstoffer, men beholder meget af cookies 'originale tekstur. Alternativt kan du bruge faste fedtstoffer som ikke-hydrogeneret vegetabilsk forkortelse eller kokosolie i dine cookies. Kokosolie er fast ved stuetemperatur, som smør, og kan creme til en behagelig lys konsistens. Det smelter ved en lavere temperatur end smør, så hvis du bor i et varmt klima, skal du chillere både kokosolie og din blandeskål, før du starter.
