Sukker kommer i mange former og fra flere kilder. Granulatsukker (saccharose) stammer primært fra sukkerrør eller sukkerroer. Andre sukkerkilder omfatter ahorn træer, sorghum og date palmer. Sukker, enten granuleret, pulveriseret eller brun, er næsten ren kulhydrat.
Hvidt sukker
En kop granuleret hvidt sukker har 774 kalorier. Granulatsukker er også kendt som hvidt sukker, raffineret sukker og bordsukker. Granulatsukker er hvide, fordi alt melasseindholdet af sukkerrør fjernes under behandlingen.
Brunt sukker
En pakket kop brunt sukker indeholder 836 kalorier. Brunt sukker bruges ofte til at holde bagværk som chokoladechipkager og melassebrød fugtig. Brunt sukker er brunt og blødt, fordi nogle af sukkerrørets melasseindhold efterlades i behandlingen.
Flormelis
En kop sigtet konditorens sukker indeholder 390 kalorier, mens en uforsigtet kop indeholder 468 kalorier. Også kendt som pulveriseret sukker eller florsukker, konfektørens sukker bruges af bagere i frost til kager og kager. Dette sukker er formalet fra granuleret sukker til et fint pulver.
