Hængende fra Japan indeholder udon nudler typisk kun hvedemel, vand og salt. Disse tykke nudler er lette på kalorier, men traditionelle raffinerede versioner er også korte på næringsstoffer. For at få bedre ernæring, skal du vælge fuld hvede nudler i stedet - disse kommer fyldt med vitaminer og fibre. Forberedelsesmetode vil også påvirke næringsindholdet i dit måltid; en udon stir-fry fra mall mad domstol vil sandsynligvis være langt mere opfedning end en hjemmelavet skål.
Calorie Count
En 2-ounce servering af traditionelle tørrede udon nudler kan indeholde omkring 190 kalorier. Det er mindre end 10 procent af behovene i en typisk 2.000-kalori diæt, hvilket gør dette til en middelmådig mad, når de spises i moderate portioner. Hele hvede udon nudler er endnu lettere, der indeholder kun 180 kalorier i samme servering. Begge nudler er noget bedre til vægtstyring end traditionel spaghetti, som indeholder ca. 211 kalorier pr. 2 ounces.
Fiber Fakta
De sundeste korn er de med højt fiberindhold, da næringsstoffet hjælper med fordøjelsesfunktionen. Uheldigvis falder vanlige udon nudler i denne afdeling, der kun indeholder 4 procent af den daglige værdi for fiber. Hele hvede versioner kan på den anden side indeholde en imponerende 20 procent af DV til fiber. Det skyldes, at det raffinerede mel, der bruges til at lave traditionelle nudler, er blevet fjernet af hvedens kim og klid, hvilket kun efterlader den stivelsesholdige endosperm. Kimen og klid indeholder det meste af kornets fiber, hvilket er en grund til, at du taber ernæringsmæssigt med raffineret mel.
Andre næringsstoffer
En anden strejke mod traditionelle udon nudler: De leverer ikke betydelige mængder af vitaminer eller mineraler. Hele hvede nudler er dog en skattekiste af næringsstoffer. Hver servering indeholder 20 procent af DV for fosfor, magnesium og thiamin sammen med 15 procent af DV for niacin, jern og zink. Det giver også 10 procent af DV til kobber og 4 procent af DV for folat og riboflavin. Hele hvede udon nudler har også mere protein, hvilket giver 16 procent af DV sammenlignet med kun 10 procent for de regelmæssige nudler.
Sund forberedelse
Udon nudler er traditionelt serveret i bouillonbaserede supper og stirfries. Mens begge retter er potentielt sunde, kan forberedte versioner være meget høje i natrium og fedt. En servering af en pakket udonsuppe indeholder for eksempel 47 procent af det natrium du skal have i en hel dag. Den sundeste mulighed er at forberede dine nudler hjemme ved hjælp af løg, hvidløg, ingefær og andre urter som smagsstoffer i stedet for krydderier. Hvis du bruger sojasovs, skal du holde dig til lavnatriumversioner. Begræns madolie til en spiseskefuld eller mindre for stirfries, og tilføj magre påfyldninger som tofu og grøntsager i stedet for fedtet oksekød eller svinekød.
