Spidskommen - fra en plante, der er indfødt til Middelhavet - bringer muskykanten til karry og fordyber chiliens smag. Dens frø bruges nogle gange hele, men mere almindeligt er de jordet i pulver. Hele spidskommen giver intense udbrud af smag, når du bidder ind i de enkelte frø. Ground cumin integreres mere fuldt ud med andre ingredienser og krydderier. Som et pulver kommer det i mindre, mere talrige granulater, der lettere kan falde i baggrunden af en skål end de større frø.
Læs opskriften
De fleste velskrevne opskrifter kalder til spidskommen eller hele spidskommen. Hvis en opskrift ikke angiver, er det normalt bedst at bruge grundversionen. Når du er i tvivl, overvej den rolle, som spidskommen spiller i opskriften. Hvis det er en pilaf eller en karry, der viser hele eller ristede krydderier, skal du bruge hele frø. Hvis der lægges cumin til en suppe eller gryderet sammen med andre krydderier, skal du bruge pulveret, som blandes lettere ind.
Ristning Tilføj Smag
Opskrifter som karriretter, der fremviser krydderier, starter ofte med at skære hele krydderier på lav varme i en tør pande for at frembringe deres smag. Denne proces kræver hele snarere end jord krydderier, som er tilbøjelige til at holde fast i panden og brænde. Instruktionerne kan også kræve, at de ristede krydderier slibes i en krydderier eller kaffekværn, for at forbedre smag og gøre det lettere at integrere krydderierne.
Storage Times
Hele spidskommen har en holdbarhed på mindst et år, hvis du opbevarer dem i en lufttæt krukke eller beholder. Ground cumin mister sin stærke smag og aroma efter et par måneder, selvom du opbevarer det godt. Slibning af din egen spidskommen fra hele frø giver dig mulighed for at opbevare hele krydderiet i dit skab og få det til hånden, når du har brug for det, mens du stadig nyder smag og tekstur af jordversionen.
Slib dit eget
Slib din egen spidskommen med en mørtel og en pestle eller en krydderier eller kaffekværn. Din regelmæssige kaffekværn vil fungere i en nypepunkt, men sørg for at rense det godt efterpå, så din kaffe ikke smager som spidskommen. Overvej at investere i en separat, dedikeret mølle til krydderier, hvis du planlægger at miste spidskommen og andre krydderier regelmæssigt.
