Madlavning har næsten altid en vis indflydelse på næringsværdien af fødevarer. Stegning forbedrer naturlige smag, farve, tekstur og holdbarhed af grøntsager. Det koger mad hurtigt, hvilket giver mindre tid til tab af næringsstoffer. Frying kan dog tilføje masser af kalorier til dine måltider. Det kan også ødelægge vitaminer og mineraler og producere toksiner i dine grøntsager
Vitaminer og mineraler
Næringsværdien af stegte grøntsager afhænger af tilberedningsforholdene. I almindelighed, når mad er stegt, går meget af E-vitamin tabt. Vitaminerne B-1, B-2, B-6 og C og mineraler bliver bedre bevaret ved stegning end i kogning, dampning eller stødning. Når grøntsagerne stives eller steges, holdes tabet af beta-caroten til et minimum. Friturening kan derimod resultere i nedsat beta-caroten og nedsat vitamin A.
Sundhedsrisici
Selvom stege grøntsager kan gøres ordentligt for at undgå oxidation og bevare næringsstoffer, fører overbelastningen til stegt mad til fedme. De højeste stegningstemperaturer forårsager dannelsen af toksiner, såsom aminer, acrylamider og svovlforbindelser. Den gentagne brug af genopvarmet stegeolie kan ødelægge antioxidanter i hvert parti af mad, du forbereder med det. Derudover bidrager store mængder fedt i din kost til en øget risiko for hjertesygdomme, kræft, diabetes og hypertension.
Forskningsresultater
Juli 2007-udgaven af "American Journal of Clinical Nutrition" offentliggjorde en undersøgelse af spanske forskere, der kigger på de typer fødevarevalg, der kan udløse fedme. Forskerne fandt ud af, at fedme steg i mennesker, der forbruges masser af stegte fødevarer. Desuden fandt en studie fra Harvard Medical School i 2005, at unge, der spiser store mængder stegte fødevarer, er mere tilbøjelige til at have en dårlig kost og være tungere end deres samtidige.
Restaurant madvarer
At spise restaurant-tilberedte stegte madvarer giver yderligere ernæringsmæssige udfordringer. Når restauranter serverer stegte grøntsager, kan de bruge olier, der er højt i kolesterol og mættede fedtstoffer, og de kan ikke erstatte madolie før det kan forringes. Derudover findes høje niveauer af natrium i enhver opdræt eller smør, der anvendes på dybfrosne grøntsager. Det er nemt at blive fristet til at oversætte din ordre, når du spiser ud, og det opfanger kalorierne.
Den bedste måde at fryse
Stegte fødevarer er svære at modstå. De er crunchy; de har en rig, aromatisk lugt; og de smager godt. Tilføjelse af stegte grøntsager til din kost lejlighedsvis vil ikke skade din samlede helbred, især hvis fødevarerne koges kortvarigt ved høje temperaturer mellem 350 ° F og 375 ° F med minimal brydning. Dette sikrer, at veggierne ikke absorberer meget olie, at kalorierne holdes nede, og at dannelsen af skadelige toksiner holdes på et minimum.
