Grønne og gule split ærter er forskellige sorter af frøene af Pisum sativum L., eller feltærter, plante. I tilknytning til legume familien er denne plante fundet over hele verden, med verdens førende producenter som Rusland, Kina, Indien, Canada og USA. På grund af plantens alsidighed og nær universalitet findes splitte ærter i de traditionelle retter fra en række kulturer rundt om i verden.
Historie
Pisum sativum L. er en af de ældste afgrøder dyrket af mennesker. En indfødt af den Frugtbare Halvmåne, Pisum sativum L. spredt øst til Kina og vest gennem Middelhavet og i hele Europa. Indsamlingen af vilde, hele ærter til brug i fødevarer kan forudse plantens domesticering med ærter carbon dateret til 9750 B.C.E. fundet i en gammel bosættelse i Sydøstasien. På trods af sin lange historie i de gamle romerske, græske, babylonske, persiske og egyptiske civilisations kostvaner opstod brugen af splitterter tusindvis af år efter plantens domesticering.
Splitting Process
Bevis for splittet ærtsuppe går tilbage til 500 B.C.E. i de græske og romerske civilisationer, med sin voksende popularitet, der fører til en omtale i Aristophenes 'play "The Birds" fra 414 B.C.E. En mekanisk proces, der splitter de tørre frø af Pisum sativum L.-planten, omfatter først husking eller dehulling frøene. Denne fjernelse af frøets ydre belægning muliggør let opdeling af ærterne i sine to cotyledoner, de dele af frøet, som efterhånden udvikler sig til blade. Denne fjernelse af ærgen og opdeling af ærterne resulterer i en sødere, mindre stivelsesagtig, jordre smag, blødere tekstur og kortere kræves tilberedningstid end for hele ærter.
Grøn versus gul split ærter
Barbara Kneen fra Cornell University og forskellige andre identificerede genetikken af Pisum sativum L. over en række undersøgelser gennem 1980'erne og 1990'erne. I en undersøgelse fra 1994 fandt Kneen og hendes kolleger, at farven på frøene til Pisum sativum L. er kodet for af et specifikt genetisk locus. På grund af specificiteten af dette gen er farven på splitterter ikke forbundet med mange store forskelle. Begge har lignende smag, næringsindhold og madlavningstid, selvom gule splitte ærter har en mildere smag end deres lidt sødere, grønne modstykker.
Næringsværdi
Split ærter er meget nærende, med både gule og grønne split ærter, der giver en række mikro og makronæringsstoffer. Et en kops servering af kogte splitterter indeholder 231 kalorier, med næsten ingen fedtindhold på 0,8 gram. Split ærter er meget høje i protein, med en portion indeholdende 16,4 gram. Selvom det er relativt højt i kulhydrater på 40 gram pr. Portion, er 16,3 gram dette kostfiber med kun 5,7 gram sukker.
Bortset fra deres høje protein- og fiberindhold er splitterter en stor kilde til en række andre næringsstoffer. En kop delte ærter giver 196 procent af dit anbefalede daglige indtag af molybdæn, 56,3 procent af din RDI af tryptophan, 39 procent af din mangan, 31,8 procent af din RDI af folat, 24,7 procent af din thiamin, 20,3 procent af din kalium og 19,4 procent af din RDI af fosfor. Ud over disse høje mikronæringsværdier er en servering delte ærter en fremragende kilde på 11 aminosyrer og giver mellem 10 og 20 procent af din RDI af magnesium, jern, zink og kobber.
