Gluten er en generel betegnelse for en gruppe planteoplagringsproteiner, der vokser i korn som hvede, rug og byg. Gluten gør bageprodukter mere elastiske, hjælper dem med at stige og giver dem ofte en sej konsistens. Hvis du har cøliaki, starter din krop en autoimmun angreb, når du spiser mad, der indeholder disse korn. Kartofler tilbyder et sundt, glutenfrit alternativ.
Ekspertindsigt
Kartofler, søde kartofler og yams er fri for gluten ifølge Celiac Sprue Association. Nationalfonden for Celiac Awareness anbefaler kartoffelmælk og kartoffelstivelse som glutenfrie alternativer til mel og stivelse fremstillet af hvede, rug og byg.
Betydning
Hvis du har cøliaki, identificerer din krop gluten fra hvede, byg og rug som fremmedlegeme og forsøger at ødelægge det. Dette autoimmune respons beskadiger de små fremspring på indersiden af tyndtarmen. Villi mister evnen til at absorbere vigtige næringsstoffer fra mad, og du kan blive underernæret. Da kartofler er glutenfrie, vil du ikke have et autoimmun svar på at spise dem, og din villi kan forblive intakt.
Næringsværdi
Kartofler er en værdifuld kilde til vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer til personer med cøliaki. De er højt i opløselig og uopløselig fiber, der fremmer normal tarmfunktion, hjertesundhed, blodglukosekontrol og vægtstyring. En økologisk del af kogte kartofler med huden leverer 1,6 g kostfibre, mens den samme servering uden skind indeholder 1,4 g. En lille bagt kartoffel med hud leverer 3 g fiber.
Advarsler
Nogle kartoffelretter serveres i fastfood og regelmæssige restauranter indeholder gluten. Pas på kartofler, der er spist i hvedemel, samt kartoffelskind lavet med krydderier, der indeholder gluten. Krydderier såsom sovs, saucer, mejeriprodukter og salatdressing kan indeholde betydelige mængder gluten. Når du forbereder kartoffelskåle hjemme, skal du sørge for at du har grundigt rengjort madlavningsflader, skåle, redskaber og pander for at undgå krydskontaminering fra glutenbelastede fødevarer.
