Hvis du nyder smag og tekstur af laks, men find smagen for stærk, vil du nyde arktisk char. Arktisk char er en art, der er relateret til ørred, der lever i Alaska, Canada og England, og har en mild smag, der minder om laks. Som laks er arctic char en god kilde til omega-3 fedtsyrer, men det har ikke samme forureningsproblemer med polychlorerede biphenyler, almindeligvis kendt som PCB og tungmetaller. De mest almindelige måder at koge arktiske charger på er at ryste fileterne i retten bouillon og rive fileterne.
Poached Arctic Char
Trin 1
Hæld vandet i den tunge stegepande og tilsæt løg, gulerod, selleri, vin og løvblad. Blandingen koges over høj varme. Denne bouillon er domstolen bouillon, som er den klassiske poaching løsning for fisk.
Trin 2
Sluk forbrænderen og lad kyllingen køle i to minutter. Tilsæt arctic char og drej brænderen tilbage til høj. Bring kyllingen til koglen igen.
Trin 3
Reducer varmen til lav, og lad den rive i 12-15 minutter. Når arctic char er klar, er kødet uigennemsigtigt hele vejen igennem.
Trin 4
Fjern arctic char fra court bouillon med din spatel og tilsæt salt og peber til smag. Server fisken med ristede røde kartofler eller den side du ønsker.
Pan-Seared Arctic Char
Trin 1
Skyl fiskfiletene ved at køre dem under køligt vand. Tør dem med papirhåndklæder og krydre dem med salt og peber efter smag.
Trin 2
Varm olivenolie over medium høj varme. Når olien sizzles, tilføj arktisk char i et enkelt lag med hudsiden nedad.
Trin 3
Kog arktisk char i tre minutter, og drej derefter fileterne og kog fisken i yderligere to minutter.
Trin 4
Fjern arctic char fra panden med din spatel, og server dem med citron kiler til garnering.
Ting du skal bruge
- 6 kopper vand
- Kraftig stegepande
- 1 løg, skåret
- 1 gulerod, skrællet og skåret
- 1 selleri stilk, skåret og trimmet
- 1/2 kop tør hvidvin, såsom chardonnay
- 1 løvblad
- 4 arkfiletfileter, ingen hud til pocheret, hud på til pan-seared
- spatel
- Salt til smag
- Frisk jord sort peber efter smag
- Papirhåndklæder
- 2 spsk. olivenolie
- 1 citron, skåret i kiler
