Kikærter, også kendt som garbanzo bønner, er et almindeligt syn i salatbarer og etniske restauranter rundt om i landet. Kikærter er meget værdsat for deres milde smag og cremet tekstur. Ligesom andre bælgplanter er de en sund, lavfedt proteinkilde. Kikær allergier er relativt sjældne i USA, men almindelige i nogle andre lande.
Om kikærter
Kikærter er dyrket i over 9000 år, hvilket gør dem til en af de tidligste dyrkede fødeafgrøder. Deres tørke tolerance, lang levetid og højt ernæring niveauer gjorde dem til en værdsat og meget elskede afgrøde i den antikke verden. Familien Cicero, den romerske filosof og advokat, tog navnet fra planten. Kikærter er bestemt nydt i Vesten, men er en daglig staple i Indien, Middelhavet og Mellemøsten.
Kikærter som Allergen
Når din krop har en allergisk reaktion, er det fordi dit immunsystem har fortolket et uskadeligt protein i din mad som en trussel. Det overreagerer ved at fremstille antistoffer til at angribe proteinet. Konsekvenser spænder fra biprodukter eller mild udslæt, helt op til potentielt dødbringende anafylaktisk shock. Kikærter og andre bælgfrugter er højt i proteiner og er derfor potentielle allergener.
Diagnose
De fleste fødevareallergier opdages først af de mennesker, der har dem. Hvis du bemærker, at du får udslæt hver gang du spiser kikærter, er du sandsynligvis allergisk. Andre reaktioner kan omfatte vejrtrækningsbesvær, astma, en klump i halsen, oppustethed og diarré. Hudreaktioner såsom udslæt eller elveblest og respirationsreaktioner som astma eller vejrtrækningsbesvær er de mest almindelige reaktioner på kikær allergi. Læger kan teste for specifikke antistoffer, indsnævre din allergi ikke bare til kikærter, men hvilket specifikt protein i kikærter forårsager din reaktion.
Undgåelse
Hele kikærter er lette at se i supper og salater, og er nemme at undgå. De er mindre indlysende i mange tilberedte retter, herunder mellemøstlige hæfteklammer som hummus og falafel. Kikærter er specielt vanskelige at undgå i indisk mad, og det er ikke overraskende, at de er et almindeligt allergen i landet. Der bliver de ofte splittet og skrællet, hvorefter de er kendt som channa dal. Kikærter er også jordet til mel, og bruges til at lave en bred vifte af fødevarer, herunder skarpe pappadums og fritters kaldet pakoras. Hvis du har en kikær allergi, undgå indiske restauranter.
