Fisk er en fremragende kilde til protein og omega-3 fedtsyrer. Amerikanerne får ikke næsten nok omega-3 fedtsyrer eller fisk i deres kost. Vi elsker vores stegte mad, men så når vi spiser fisk, er chancerne det blevet stegt. Hvis du skal stege din fisk, er canola en af de bedre olier at bruge. Spørgsmålet er, om olien bidrager med fedt eller kalorier, der forringer fiskens værdi, eller hvis stegningen medfører skade på omega-3 fedtsyrerne, der bidrager til sundheden af parabolen.
Omega-3 fedtsyrer og fedtstoffer
Brændt laks på en hvid plade med brusselsprouts og romersk tomatskiver. Fotokredit: VankaD / iStock / Getty Images Fedt har et dårligt ry, men faktum er, at omega-3 fedtsyrer, en form for flerumættet fedt, er afgørende for dit helbred. Fedtstoffer hjælper dig med at opløse og bruge visse vitaminer. Du har brug for fedtsyrer til at regulere blodkoagulation og at opbygge cellemembraner, såvel som for mange andre funktioner. Omega-3 fedtsyrer reducerer især frie radikaler i dit blod. Frie radikaler er ustabile molekyler, der ændrer LDL-kolesterol, så det ødelægger arterielle vægge, hvilket fører til dannelse af arterie-tilstoppende plaque. Omega-3 fedtsyrer reducerer din risiko for højt kolesterol, højt blodtryk, diabetes, hjerte-og karsygdomme og slagtilfælde, samt inflammatorisk tarmsygdom, kræft og autoimmune sygdomme som reumatoid arthritis og lupus.
Canola Oil
En lille skål med rapsolie på et serviet med rapsfrø. Fotokredit: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images Canolaolie, lavet af rapsfrø, en fætter til kål og brusselspirer, er en af de sundeste olier. Det er meget lavere end de fleste olier i mættet fedt, den slags fedt, der øger dårligt kolesterol og bidrager til koronar hjertesygdom. Ligesom fisk er det højt i flerumættet fedt, og det er også højt i enumættet fedt. Enumættede fedtstoffer forbedrer kolesterolniveauet og styrer blodsukkeret og insulinniveauet. Ligesom fisk er rapsolie højt i omega-3 fedtsyrer. Enumættede fedtstoffer forbedrer kolesterolniveauet og styrer blodsukkeret og insulinniveauet.
Potentielle problemer
En filet med sålning i en jern stegepande. Fotokredit: bonchan / iStock / Getty Images Stegende fisk i rapsolie giver to mulige problemer. For det første, selv om rapsolie har sundhedsmæssige fordele, er det højt i kalorier, så det er kun sundt i små mængder. For det andet har alle olier, herunder rapsolie, en temperatur på hvilket tidspunkt olien begynder at ryge. Omega-3 fedtsyrerne i canolaolie kan begynde at brænde omkring 400 grader F. Når omega-3 fedtsyrerne brydes ned, bliver de oxideret i transfedtsyrer, en form for fedt, der sænker dit gode kolesterol og hæver dit dårlige kolesterol. Højtemperaturlavning påvirker oliens smag og reducerer ernæringsmæssige fordele. Røgen indeholder også en giftig forbindelse, der kan bidrage til kræftrisici, ifølge en undersøgelse fra 2001, der blev rapporteret i "Journal of Food Protection."
Brug
Bagt torsk med grøntsager på en hvid plade. Fotokredit: Anticiclo / iStock / Getty Images For at minimere mængden af olie, der absorberes, må du ikke fryse fisken dybt. Folk smutter ofte eller brød deres fisk, før de steges. Breading og smør tilsættes kulhydrater og giver også større absorption af olie under stegning. Hvis du allerede kæmper med vægt, reducerer de ekstra kalorier sundhedsværdien betydeligt. Hvis du saut? fisken, som betyder at lave mad ved meget høj temperatur med en lille mængde olie, reducerer du mængden af olie og oxiderer også nogle af omega-3 fedtsyrerne. Hvis du pander fisken i en lille smule olie, madlavning ved en noget lavere temperatur sparer du mere af omega-3 fedtsyrerne. Frank Sacks fra Harvard School of Public Health siger, at selv efter stegning har fisken stadig intakte omega-3 fedtsyrer. Så selv om omhyggeligt stegt fisk stadig er sund, får du de største fordele ved at bage det.
