Den grundlæggende forskel mellem skummetmælk og råmælk er, at rå mælk kommer direkte fra en ko, mens skummetmælk er slutproduktet af at sætte rå mælk gennem forskellige processer. Selvom fortalere for hver påstand, at deres mælk er sundere, og den anden er farlig, hævder US Food and Drug Administration, at rå mælk er farligere for de to.
Pasteurisering og homogenisering
Pasteurisering og homogenisering udgør de primære forskelle mellem rå mælk og skummetmælk. Rå mælk er ikke pasteuriseret eller homogeniseret, men skummetmælk er. Pasteurisering og homogenisering er processer, der anvendes af mælkeproducenterne for at holde mælk fra at ødelægge. Pasteurisering indebærer opvarmning af rå mælk til en høj nok temperatur til at dræbe mange af de molekyler og bakterier, der kan få det til at ødelægge hurtigere. Men ved dræb af de dårlige molekyler dræber pasteuriseringen også de gode probiotiske bakterier og molekyler. Disse molekyler kan hjælpe fordøjelsen og hjælpe immunsystemet.
Homogenisering ligner pasteurisering, fordi det indebærer at ændre rå mælk for at gøre det mere tiltrækkende for forbrugermarkedet. Ved homogenisering tvinges rå mælk gennem et filter med små åbninger ved højt tryk. Filtret opbryder større fedtmolekyler i mælken, hvilket gør mælkens smag lidt blødere, men også mere konsekvente. Homogenisering stopper også cremen fra dannelse.
FDA Position
FDA udgivet en position papir, der advarer forbrugerne om at være forsigtig med rå mælk og produkter fremstillet af det. FDA udtalte, at fordi rå mælk ikke gennemgår pasteuriseringsprocessen, kan den indeholde alvorlig skadelig virkning for potentielt livstruende bakterier, herunder Salmonella, E. coli og Listeria. FDA-papiret indeholdt et afsnit, der afviste ideen om, at pasteurisering kan være skadelig, med fokus på argumentet om, at pasteurisering ikke reducerer mælkens ernæringsmæssige fordele.
Raw Milk Advocates
Rå mælkeforkæmpere mener, at pasteurisering rent faktisk reducerer mælkens næringsværdi. Først og fremmest hævder de, at pasteurisering dræber af probiotiske bakterier, som kroppen kræver for at opretholde et sundt fordøjelsessystem. For det andet siger de, at skummende mælk fjerner vitaminer og fedtstoffer, der er afgørende for en sund krop.
Overvejelser
Dr. Ganmaa Davaasambuu, en forsker ved Harvard University, har knyttet hormoner i mælk til kræftformer, der er afhængige af sådanne hormoner til at trives. Hun fandt ud af, at hormonafhængig kræft er mere udbredt i lande, hvor mere mælk er forbrugt. Imidlertid indeholder skummetmælk færre af disse hormoner, fordi hormonerne indtager fedtmolekyler i mælk, og skummetmælk har ringe eller ingen fedtmolekyler.
