Adventen af udbredt, billig køleskabe og frysere markerede en betydelig ændring i måden, der blev bevaret. Pludselig var det muligt at opbevare fødevarer af høj kvalitet i længere perioder uden at lade være med at tørre, ryge, konservere eller plukke. Fryseren blev også en bekvem måde at opbevare mad, der havde været dåse, når de blev åbnet og ikke længere beskyttet.
Konserves Tomater
Der er et vedholdende indtryk blandt mange kokke, at enhver konserveskonserves udgør et kompromis, en triumf af bekvemmelighed over kvalitet. I tilfælde af tomater er det nøjagtige modsatte ofte rigtigt. Hermetiske tomater bliver normalt plukket, når de er modne, og derefter taget en kort afstand til canneriet til behandling. Slutresultatet er en tomat, der normalt er riper og bedre smagning end det middelmådige friske produkt, der er tilgængeligt året rundt i supermarkedet. Dette gælder især præmie tomater, såsom den importerede San Marzano sort fra Italien.
Den Åbnede Kan
Du kan opbevare uåbnede dåser tomater i mange år på et køligt, tørt sted. Når du har åbnet dem, bliver tomaterne lige så letfordærvelige som de var, da de var nye. Eventuelle ubrugte tomater skal hældes fra dåsen i en fødevaresikker, lufttæt beholder så hurtigt som muligt. Store dåser er typisk et bedre køb end små dåser, så hvis du bruger dem regelmæssigt, er det ofte værd at købe den største størrelse og opdele den til frysning, når du har åbnet dem.
Frysning af tærte tomater
Brug en god kvalitet fryser beholdere til tomater, fordi de vil udvide, når de er frosne og billigere containere kan undertiden deles under trykket. Del tomaterne i delstørrelser, der afspejler dine favoritopskrifter, og fyll kun hver fjerdefems fuld for at give plads til ekspansion. Du kan også bruge tunge fryseposer i stedet for containere. Posene vil tage mindre plads, men beholdere kan stables til en mere ordnet fryser. Frys aldrig tomater i deres dåse. Dåserne holder i mange år ved stuetemperatur, men frysning kan få dem til at opdele.
Brug af frosne tomater
For at bruge dine frosne, dåse tomater, trække dem fra fryseren dagen før og lad dem tø i køleskabet. Flere små portioner optøner mere effektivt end en stor del, så det er bedst at bruge små beholdere og tage ud så mange som du har brug for ved et givet måltid. Hakkede dåse tomater er normalt lavet af de stærkeste tomater, så når du fryser dem, vil det forbedre deres tekstur og hjælpe dem til at koge hurtigere til saucer.
