Pumpekage er en af de arketypiske ferieretter, næsten lige så vigtige som kalkunen selv. Hver dedikeret bager har stærke ideer om, hvordan det bedst er lavet og vil diskutere veltalende i timevis om udvælgelsen af ingredienser eller den korrekte bagningsteknik. En hyppig kilde til kontrovers er mælkebestanddelen, oftest fordampet mælk eller halvanden.
Om græskar Pie
Græskarter består af en rig, krydret flåte bagt i en konditorivar. Den vigtigste ingrediens er græskarpuré, enten fra en dåse eller lavet hjemme ved madlavning og pureeing et passende frisk græskar. Fyldningen sødes normalt med brunt sukker, selv om honning og ahornsirup også bruges lejlighedsvis. Det er liberalt smagfuldt med varme krydderier, herunder kanel, nelliker, ingefær og muskatnød eller mace og givet den korrekte vanillecreme ved tilsætning af æg og en form for mælk. Selvom helmælk eller tung fløde kan bruges, kræver de fleste opskrifter fordampet mælk eller halvanden.
Mælkens eller Creams rolle
De fleste vanilter er lavet med en form for mælk eller fløde, som hjælper med at skabe dessertens karakteristiske bløde konsistens. Under blandingsprocessen dispergeres proteinerne fra custardens æg jævnt gennem mælken. Når blandingen opvarmes, prøver æggeproteinerne at koge og størkne, som de ville i en stegepande. I stedet for at de spredes tyndt gennem mælken, producerer proteinerne en slags tredimensionel svamp, der immobiliserer fugtigheden. Slutresultatet er en blød og jævnt fortykket tekstur, snarere end fastheden af kogte æg.
Fordampet mælk mod halv og halv
Selvom de enkelte bagere ofte har stærke præferencer, kan enten fordampet mælk eller halvanden gøre en fremragende græskarpai. Den primære forskel mellem dem er ernæringsmæssig. Ifølge US Department of Agriculture er ernæringsdatabasen halvdelen halv højere i fedt, med lige under 28 g pr. Kop i modsætning til fordampet mælk 19 g pr. Kop. På den anden side er fordampet mælk højere i kulhydrater, ved 25,3 g pr. Kop i modsætning til 10,4 g i halvanden. Fordampet mælk er lidt højere i kalorier, men også betydeligt højere i næringsstoffer, herunder calcium, jern, kalium, fosfor og magnesium.
Resumé
For mange hjemmebagere er valget af en mejeri ingrediens i deres tærte lige så enkel som at bruge, hvad morens opskrift kræver. Hvis du er velsignet med en mere efterspurgt sindstilstand, vil du måske bage fire eller fem tærter, hver med en anden mælkeingrediens, og se hvilken du bedst kan lide. Der vil være små forskelle i opskrifterne, hvilket afspejler den forskellige makeup af hver mælke ingrediens. I forbindelse med et feriemål er forskellene i ernæring og fedtindhold sandsynligvis ubetydelig, men hvis du elsker græskarp, er det værd at vælge en favorit.
