Ghee er et klaret smør, der ofte bruges i indisk madlavning. Det er en sund olie, der kan bruges til kogning af fryse eller til smagsretter. Dens høje rygningspunkt gør det til en egnet madolie og betyder også, at den ikke producerer vævsskadelige frie radikaler i kroppen. Denne olie kan være egnet til mennesker, der er laktoseintolerante, da den nødvendige opvarmningsproces til afklaring ødelægger lactoseindholdet. Ghee har et højt fedtindhold, men kan nydes moderat som en del af en sund kost.
Kombination af fedtstoffer
Ghee indeholder både mættede og umættede fedtstoffer. Det samlede fedtindhold i ghee består af ca. 65 procent mættet fedtstof, 25 procent monoumættet og 5 procent flerumættet. Dens mættede fedtindhold består af let fordøjede kortkædede fedtsyrer til ca. 89 procent med yderligere 3 procent fra linolsyre. Denne syre er en kilde til antioxidanter, der beskytter kroppen mod frie radikaler og hjælper med at forebygge alvorlige helbredssygdomme såsom hjertesygdomme og kræft.
Fordelene ved fedt
Modsætning til almindelig tro er fedtstoffer essentielle for kosten. De hjælper med normale kroppsfunktioner, hormonbalance, reproduktiv sundhed, hudhygiejne og absorption af essentielle vitaminer. Især kan vitaminerne A, D, E og K kun bruges af kroppen, når de tager fedtstoffer. Fedtstoffer leverer også essentielle fedtsyrer til kroppen, herunder omega-3'er og omega-6'er, som har en rolle i antiinflammatoriske processer, såsom regulering af DNA's produktion af inflammatoriske cytokiner i kroppen.
Mættet fedtindhold
Ghee består af mættet fedt, der primært er blevet omtalt som et usundt fedt. Faktisk forårsager overskydende mættede fedtstoffer i kosten opbygningen af plaque i arterierne, der bidrager til atherosklerose eller hærdning af arterierne. Dette er en risikofaktor for hjertesygdomme og slagtilfælde. Men ikke alle mættede fedtstoffer er usunde som ghee og kokosolie. Disse olier er en kilde til kortkædede fedtsyrer, der er lettere at fordøje end langkædede syrer. Kortkædede fedtsyrer hjælper faktisk med at styrke og udvikle cellemembraner, mens langkædede syrer øger risikoen for blodpropper og kræft.
Kan sænke kolesterolet
Ghee kan være gavnligt ved at formindske kolesterol i blodet. Det gør det ved at forbedre forholdet mellem højdensitetslipoprotein, HDL eller godt kolesterol, til lavdensitetslipoprotein, LDL eller det dårlige kolesterol. Forøget HDL i blodet kan reducere risikoen for atherosklerose og hjerteanfald blandt andre tilstande. Free Radical Federation.com rapporterer resultater fra 2000 Kumar et al. studere i Journal of Nutritional Biochemistry, der understøtter denne tro. Forskerne konkluderede, at ghee lipider i kosten kunne sænke serumkolesterolniveauet.
