Sulforaphane tilhører en gruppe af phytochemicals, eller sygdomsbekæmpende forbindelser i planteføde, kendt som isothiocyanaterne. Sammen med relaterede fytokemikalier hjælper det med at forebygge mod udvikling af kræft. Sulforaphane forhindrer visse enzymer i at aktivere kræftfremkaldende stoffer i kroppen og øger kroppens produktion af andre enzymer, der renser kræftfremkaldende stoffer ud af systemet, før de kan skade celler ifølge kilder som brystkræftforskningsprogrammet. Sulforaphane fremstilles kun i krydderierige vegetabilske planter, når to enzymer i separate "sacs" reagerer, myrosinase og glucoraphanin.
Broccoli Spirer
Broccoli spirer. Fotokredit: kjekol / iStock / Getty Images Broccoli spirer er den rigeste fødekilde for glucoraphanin, forløberen til sulforaphane eller SFN, også kendt som glucoraphaninsulfafan. Tre dage gamle broccoli spirer er koncentreret kilder til denne phytochemical, der tilbyder 10 til 100 gange mere af det i vægt end modne broccoli planter eller blomkål, ifølge forskning offentliggjort i september 1997 i "Proceedings of National Academy of Sciences. " En 1 ounce servering tilvejebringer 73 milligram sulforaphan glucosinolat. Per 100 gram servering, broccoli spirer tilbyde ca. 250 milligram. Du kan købe broccoli spirer på mange sundhed fødevarer butikker og visse købmandsforretninger. Let tilberedt, de smager på samme måde som dampet spinat.
Rosenkål
Skål med brusselspirer. Fotokredit: NA / Photos.com / Getty Images En anden grøntsag inden for cruciferous eller Brassaca familien er brusselspireten. Ifølge Linus Pauling Institute for Micronutrient Research, mens alle korsfisk grøntsager er rige på disse sygdomsbekæmpende fytokemikalier, er nogle korsbærgrøntsager bedre kilder til specifikke glucosinolater eller sulforaphaneforstadier end andre. En 1/2-kops servering eller 44 gram spistyr, rå, giver ca. 104 milligram total glucosinolater. Glucosinolater er vandopløselige forbindelser, der udlakes til kogervand. Disse fytokemikalier er let ødelagt. Kogende korsbærgrøntsager i kun 9 til 15 minutter reducerer det totale glucosinolatindhold med 18 til 59 procent, ifølge undersøgelsen offentliggjort i september 2003 i "British Journal of Nutrition." Madlavning metoder, der bruger mindre vand, såsom mikrobølgeovne eller dampning, kan reducere tab.
Kål
Hoved af grønkål. Fotokredit: Valengilda / iStock / Getty Images Der er flere sorter af kål - hvoraf mange er rige på glucosinolater. Specielt to sorter er højt i denne sulforaphane forløber, savoy og rødkål. Som med andre cruciferous grøntsager ødelægger madlavningen den fytokemiske og kan hæmme reaktionen mellem myrosinase og glucoraphanin, der er nødvendig for at producere sulforaphan. En 1/2-kop eller 45 gram hakket Savoy-kål giver 35 milligram total glucoarphaniner, mens den samme mængde hakket rødkål tilbyder 29 milligram. Den bedste måde at bevare på at forhindre at miste fytokemikalierne i kål er at nyde den rå, måske i en cole slaw.
