Det kan lyde som en masse problemer med at omorganisere atomer af dit husholdningssukker for at skabe fugt, mere fløjlsagtig behandler, kontrollere sukkerkrystallisation, retard ødelægge og intensivere lækre aromaer. Overraskende er det slet ikke en hård proces: tre ingredienser og et par minutter er alt, hvad der kræves for at "invertere" husholdningsaccharose ved hjælp af varme og en katalysator for at ændre konfigurationen af sukkers molekyler på en måde, der magisk gør din bagningssang. Her er en betydelig bonus for sundhedssindede bagere: Omvendt husholdningssukker øger også sukkers sødme. Invert sirup er 30 procent sødere end bordsukker. Derfor kan carb-tælle kokke skære ned på den samlede sukker i en opskrift, når den erstatter sin inverterede modstykke.
Trin 1
Hæld lige dele ekstra fint, granuleret hvidt sukker, filtreret vand og en lille skefulde citronsaft eller fløde af tartar i gryden. Lad masser af plads i panden for at rumme en kogende koge. Rør godt til at kombinere.
Trin 2
Indsæt madtermometeret i blandingen.
Trin 3
Sæt stovetoppen til medium varme og bring til en kogepølse.
Trin 4
Dyp wienerbrønden i vand og forsigtigt børst væk ethvert krystalliseret sukker fra siderne af gryden. Fortsæt med at dyppe konditorbørsten i vand, som du gør for at forhindre krystallisering på børsten. Du skal ikke bekymre dig om at indføre ekstra vand i blandingen, da det ikke har nogen indflydelse på slutproduktet.
Trin 5
Opvarm blandingen uden yderligere omrøring, indtil den når 236 grader Fahrenheit.
Trin 6
Fjern panden fra varmen til trivet, og sæt det tætte låg på panden.
Trin 7
Lad afkøle ved stuetemperatur. Må ikke afkøles i køleskabet.
Trin 8
Når det er køligt, dekanterer du i glasbeholderen. En masonkrukke fungerer godt til dette formål, da den brede mund gør det nemt at få adgang til den langsomt flydende sirup med en måleske eller kop.
Ting du skal bruge
- Filtreret vand
- Ekstra fint hvidt, granuleret sukker
- Creme af tartar eller citronsaft
- Ikke-reaktive gryde med tætsluttende låg
- Ikke-reaktiv omrøring ske
- Fødevaretermometer
- Pastry pensel
- bordskåner
- Glasbeholderbeholder, såsom en masonkrukke
Tips
- Opbevares i køleskab, vil invertsukker sirup vare mindst 6 måneder. Fordi de leverer varme mere jævnt og jævnt, virker induktion eller elektriske kogeplader bedre for denne proces end gas. Invertsukker kan erstattes af alt husholdningssukker i konfektureanvendelser. For at opretholde den ønskede konsistens i behandleren bør den dog kun bruges til at erstatte op til 10 procent af sukkeret i is, sorber eller kager.
