Den mørke farve og rige, søde smag af bagt bønner kommer fra at tilføje en smule melasse til opskriften. Melasse er det resterende biprodukt af sukkerfremstillingsprocessen. Målet er at fjerne så meget saccharose eller bordsukker ud af sukkerrør, rødbeter eller sorghum som muligt på en omkostningseffektiv måde. Hvad der er tilbage, er dog ikke spildt, men det er værdifuldt som sødemiddel og fodertilsætningsstof.
At lave melasse
Cane Molasses er lavet i en tre-trins proces, der begynder med saften fra modne eller grønne sukkerrør planter. Saften er kogt for at koncentrere og krystallisere sukkeret. Resultatet kaldes de "første" melasse. Det krystalliserede sukker fjernes, og remanensen koges igen. Blandingen mørkere, da det resterende sukker brændes eller karameliseres. Hvilke resultater kaldes "anden" melasse. Efter at flere sukkerkrystaller er fjernet, gentages processen igen. Den endelige eller "tredje" kog producerer den mørke, koncentrerede sirup kendt som blackstrap melasse.
Sulfat og usolvet melasse
Melasse fremstillet af ung sukkerrør kaldes sulphured melasse på grund af svovldioxidet, der tilsættes for at holde den røde sukkerrør frisk indtil den er forarbejdet, og for at bevare de melasse, der produceres af den. Usolvede melasse er fremstillet af modne stokkeplanter, der har fået lov til at modne naturligt i marken. Blackstrap melasse kan sulpheres eller unsulfured. US Food and Drug Administration siger, at svovldioxid er "generelt anerkendt som sikkert" til brug som konserveringsmiddel - bortset fra grøntsagskød, der skal sælges som frisk mad.
Fordele af usolvet melasse
Forarbejdning af sukkeret ud af sukkerrør tager de tomme kalorier ud og efterlader næringen. Melasse er stadig sødt, men det har erhvervet den særskilte melasse smag og naturlige næringsstoffer. Melasse indeholder jern, magnesiumfosfor, kalium, natrium, zink, cooper, mangan, selen, thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre og cholin. Det svovldioxid, der anvendes under fremstillingen, tilsætter ikke eller fjerner melasseens ernæringsprofil. Hvis du er allergisk over for svovlholdige mad konserveringsmidler, skal du dog lede efter usølvede melasse.
Blackstrap Molasses Fordele
Den tredobbelte kogning og sukkerudvindingsproces resulterer i, at Blackstrap-melasse er et mere næringsmæssigt tæt sødemiddel end almindeligt eller "andet" melasse. Blackstrap indeholder de samme vitaminer og mineraler som "andet" melasse, men i en mere koncentreret form. Blackstrap-melasse indeholder også antioxidantforbindelser, som kan bidrage til at forhindre celleskader fra frie radikaler. Blackstrap kan bruges til at sød drikkevarer og tilføje smag og farve til kogte fødevarer. Som med "andre" melasse bør du købe den usølvede Blackstrap, hvis du er allergisk overfor svovlholdige fødevaretilsætningsstoffer.
