Æg har fået et dårligt ry blandt ernæringseksperter og hjertesundede spisere, selv om mange af disse fund bliver reevalueret. Kolesterolet i æg er højt, men ifølge kardiologen Thomas Behrenbeck på Mayoclinic.com er mængden af kolesterol fra æg og andre fødevarer, der faktisk påvirker dit blodkolesterolniveau, forskelligt for alle. Da madlavning grøntsager er kendt for at have en effekt på de næringsstoffer, de indeholder, er det rimeligt at spekulere på, hvad effekt, om nogen, kogende æg har på deres kolesterol-indhold.
Æg fakta
Det gennemsnitlige kyllingæg indeholder ca. 71 kalorier og 210 mg kolesterol. Ifølge University of Michigan Health System, proteinet i æggehviderne er ”gold standard”, hvilket betyder, at alle andre kilder til protein vurderes i forhold til æggehvider. Æggeblommer indeholder også høje niveauer af lutein og zeaxanthin. Disse to carotenoider har en antioxident virkning på dine øjne, og hjælper med at beskytte dem ved at filtrere ud blåenergi med høj energi. Den amerikanske optometriske sammenslutning fastslår, at der findes 600 carotenoider i naturen, men lutein og zeaxanthin er de eneste to, der deponeres i nethinden. Deres tilstedeværelse i øjet hjælper med at forhindre aldersrelateret makuladegeneration, som kan føre til blindhed.
Kolesterol fakta
American Heart Association anbefaler, at folk med sunde niveauer af LDL-kolesterol ikke indtager mere end 300 mg kolesterol pr. Dag, mens de med problematiske LDL-niveauer bør forblive under 200 mg kolesterol. Da et helt æg indeholder ca. 210 mg kolesterol, er forbrugsbegrænsning en god ide for mennesker med højt kolesteroltal. Ægkolesterol er placeret i æggeblommen. Foreløbig forskning tyder på, at der er et stof i æggehvider, der hjælper din krop med at behandle det kolesterol, men hvis du er bekymret, er det bedst at undgå æggeblommer.
Ekspertindsigt
Ifølge forsker J. Constant i en 2007 artikel i "The Keio Journal of Medicine" oxiderer kogende æg kolesterolet i dem og intensiverer deres virkning på blodkolesterolet i dine arterier. Artiklen anbefaler, at æg forbruges i en mest flydende, blødkogt tilstand for at være sikker, selvom bekymringer om salmonella kan modsige dette råd. Ingen andre undersøgelser har bekræftet denne teori, men der er derfor behov for mere forskning.
Fordele
Kogende æg, især hårdt kogende, gør det meget nemt at adskille æggeblommen og kassere den. Æg hvide er fyldt med protein, indeholder ikke kolesterol og kan bruges på forskellige måder, herunder gitter dem til at drysses på salater eller skiver dem til at tilføje til sandwich. Hvis du hårdt koger et æg, kan du også opdele æggeblommen halvt og skære mængden af kolesterol i ægsløg uden at ofre smag. Den største koncentration af lutein og zeaxanthin er i æggeblommer, men grønne grøntsager er en endnu bedre kilde til disse carotenoider, og de har ingen kolesterol.
Konklusion
Kogning af et æg reducerer ikke kolesterolniveauerne i selve ægget og kan rent faktisk øge truslen om tilstoppede arterier, selvom der er brug for flere undersøgelser for at bekræfte denne teori. Mange populære metoder til at forberede æg - stege dem i smør, krymper dem med creme eller tilsæt ost til at lave omelet - tilføj kolesterol. Men der er ikke nok beviser til at konkludere, at simpelthen kogning æg enten sænker eller hæver kolesterolniveauerne, de indeholder, når rå.
