En sommerfugl kalkun er fladtrykt og strakt ud i en kødfuglformet form. Hele rygraden fjernes, hvilket gør det lettere at sprede, lave mad og skære end hele kalkuner. Den enkleste måde at lave en sommerfugl kalkun på er at stege den i en ovn. Ved hjælp af en urt gnid eller marinade før madlavning giver kalkunen en rigere smag og holder kødet fugtigt og huden skarp. Tilberedningstider varierer afhængigt af vægten af din sommerfugl kalkun. Brug af olivenolie i stedet for smør til gnid reducerer mættet fedtindhold.
Trin 1
Kombiner dine krydderier, som kan omfatte jordfennikelfrø, frisk rosmarin, salt og peber, i en stor blandeskål. Hæld i olivenolie og bland godt.
Trin 2
Placer den sommerfuglede kalkunhud side op på et rent bord. Drys krydderi- og olivenolieblandingen over toppen. Arbejd det under huden på bryst og ben med fingrene. Overtræk hele toppen af fuglen og spred lidt til undersiden. Køles mindst seks timer eller natten over.
Trin 3
Fjern alle stativer fra ovnen og indstil temperaturen til 375 grader F. Placer en af stativene på det laveste niveau i ovnen uden stativ ovenover.
Trin 4
Placer kalkunen på en stekeplade, skin-up. Hæld en halv kop kyllingelager i bakken omkring kalkunen. Sæt bakken med kalkun i ovnen på stativet.
Trin 5
Steg i 2 1/2 timer, kontroller fuglen hvert 25 minut. Tilføj ekstra lager, hvis bakken bliver tør. Brug en serveringsske til at tage nogle af saftene fra bakken og hæld oven på toppen af den sommerfugle kalkun hver gang du åbner ovnen for at kontrollere.
Trin 6
Skub et kødtermometer i centrum af kalkunens tykkeste del. Underkogt fjerkræ kan udløse salmonella eller andre fødevarebårne sygdomme. Det skal læse mindst 165 grader F for sikkert forbrug.
Trin 7
Fjern fra ovnen, når huden er brun og skarp, men ikke brændt. Lad hvile i 30 minutter før servering for at lade saftene slå sig ned og kalkunekødene slapper af.
Ting du skal bruge
- 14 pund kalkun
- 1 spsk jordfennikel frø
- 3 spiseskefulde kosher salt
- 2 tsk frisk rosmarin
- Sort peber
- 3 spiseskefulde olivenolie
- Brændebakke
- Hønsefond
- Servering ske
- Kødtermometer
Tips
- Sug kalkunen i en rig saltlage i to dage før madlavning for en dybere smag. Hvis tromlerne og vingerne overlapper bakken lidt, skal du prøve at indstikke dem så meget som muligt.
Advarsler
- Pas på at fjerne kalkunen fra ovnen; det er meget tungt og let at falde. Forøg madlavningstiderne for større kalkuner. Gå ved intern temperatur for beredskab.
