Shhh, vi har en hemmelighed - og det er lækkert! Det er en hemmelig smag, og som sur, salt, sød og bitter, er det en ingrediensaktiveret smagsoplevelse, der har potentialet til at redde dine smagsløg fra virkningerne af kulinarisk apati. Ja virkelig!
For nylig blev den "femte smag" kaldet umami, et udtryk skabt af japansk kemiker Kikunae Ikeda for lang tid siden (1908 for at være præcis), men som først for nylig er blevet officielt anerkendt som en legitim femte smag.
Umami er beskrevet med ord som "salte", "kødfulde" og "forstærkede", og det er hvad der skaber krævelsen af fødevarer som pizza og burgere. Ja, der er en grund til, at du aldrig har ønsket et æble, som du ønsker et skive fra Joe's Pizza!
Som en ingrediensaktiveret smag kan umami opleves ved blot at kombinere ingredienser, der fungerer godt sammen - som kombinationer af kød, tomater, hvidløg, svampe og ost. Visse kombinationer af umami-rige fødevarer kan fungere som en "smagsbombe", når de tilføjes til enhver velsmagende skål, der gør dem til restaurantstøtte. Nogensinde spekulerer på, hvorfor fødevareadditivmononatriumglutamat (MSG) ofte findes i forarbejdede fødevarer og billig takeaway? Det er også en umami forstærker. Sammen med de 10 umami-boostende smagsstoffer nedenfor, kan den femte smag få nogle stærke effekter på din gane.
Den gode nyhed er, at der er tegn på, at herunder umami-rige fødevarer i din kost kan hjælpe dig med at tabe sig. "Da umami øger den samlede madoplevelse, er det muligt at bruge færre rige ingredienser til at opnå fuld smagtilfredshed i retter. Dette kan igen resultere i en lavere total kalorieindtagelse. Undersøgelser tyder også på, at umami kan spille en rolle i mæthed, siger Jackie Newgent, RDN, kulinarisk ernæringsekspert og forfatter af "The All-Natural Diabetes Cookbook."
Umami og vægttab
I et studie, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, tilføjede MSG suppe-stimuleret appetit under spisning hos voksne med normal vægt, men det øgede også målt eftermaden, hvilket resulterede i at spise mindre senere på dagen. Great - den tynde bliver tyndere på smagere mad. Men hvordan kan umami-rige fødevarer påvirke din appetit og talje, hvis du er på kurvier side af ting?
En anden undersøgelse offentliggjort i British Journal of Nutrition rekrutterede overvægtige eller overvægtige kvinder uden historie med spiseforstyrrelser og konstaterede, at tilsætning af MSG til grøntsagssuppe ikke kun resulterede i, at de spiste mindre senere på dagen, men også resulterede i et reduceret indtag af high- fede, salte fødevarer. Oversættelse: At have en umami-rige grøntsagssuppe som starter kan gøre dig i stand til at afslutte din cheeseburger senere.
Umami fest for fire tak. Fotokredit: Sphotography / Twenty20 Men opdager folk med en sund vægt og overvægtige mennesker umami det samme? Endnu en undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Obesity, viste, at overvægtige kvinder har lavere MSG smagsfølsomhed og foretrækker højere koncentrationer end kvinder med normalvægt. Oversættelse: Jo større du er, jo mere umami skal du nok føle dig tilfreds.
Ud over omami-rige fødevarer, der gør det muligt for mennesker (af alle størrelser) at spise mindre, fordi de føler sig mere tilfredse, er den modsatte oplevelse blevet observeret, fordi folk, der ikke finder smagstilfredshed i deres mad, er mere tilbøjelige til at overvære.
Et godt eksempel på dette var i 1990'erne, hvor fedtfri, smagfrit mad var så poppel, og folk ville spise store mængder, fordi de aldrig følte sig virkelig tilfredse fra et smagssynspunkt. I dag ser det ud til, at din mest tilfredsstillende og slankende mulighed er at inkludere kombinationer af sunde umami-rige fødevarer i dine måltider.
10 Easy Umami Boosters
Nu hvor du ved hvad den femte smag er, og hvordan den kan fungere for din appetit, har du brug for en Michelin-stjerne kok til at lave mad til dig hver aften for at sikre, at du får den helt vigtige umami smag? Åh, hvis bare! Indtil du vinder det ultimative kulinariske lotteri, siger Jackie Newgent, RDN, at disse 10 enkle umami-boosters vil gøre kunsten og tilbyde måder, du kan indarbejde dem i dine daglige retter.
Tomatpuré
Rør til supper for at tilføje dybde. Saute med løg først, når du laver hjemmelavet suppe.
Kast ikke denne æggeblomme! Fotokredit: _kiajimmy / twenty20 Æggeblomme
Kombiner med magert jorden kalkun eller kyllingebryst for at skabe en smagere, fugtig fjerkræburger.
Grøn te
Brug brygget usødet grønt te som stikkende væske, som for poaching kylling til at blive omdannet til kylling salat.
svampe
Saute shiitakes og tilføj hvor som helst! Prøv porcini svamp pulver som er (eller blandet med krydderier) til en "krydderier" på fjerkræ, fisk eller kød.
Sea Grøntsager
Lav en bouillon med tørret kombu til en vegetarisk suppe eller til at simre ris. Eller bare sprøjt tørrede kelpgranuler på salte retter, ligesom salt.
Naturligvis Brygget Sojasauce
Splash i køkkenet som en "krydderier" selv for ikke-asiatiske fødevarer, såsom bløt-smagende gryderetter, dips eller hummus.
Miso Pasta
Pisk i hjemmelavet vinaigrette eller marinader for at slå smagen op. Kombiner med mirin og brunt sukker og pensér på grillede fiskfileter som en glasur.
Fiskesovs
Du må ikke lave en traditionel pad thai uden den. Tilsæt et stænk til grønne grøntsager, som når du sauterer rapini eller stegter spire.
Ansjospasta
Bland i marinara sauce for at øge smagen, når du laver pasta eller pizza. Kaste med pasta sammen med en olivenoliebaseret sauce også.
Ældre Parmesanost
Stænk på lavnatriumsupper i stedet for salt til at slå smag eller på lav-cal salater for at forbedre den samlede salat-spise oplevelse.
Hvad synes du?
Kan du lide smagen af umami? Hvis ja, hvad er nogle af dine foretrukne umami boosters? Hvordan tilføjer du umami til din kost, og har du fundet det nyttigt at styre din vægt?
