En enkelt prime-rib bøf - eller ribben bøf - er en knogleskåret fra en stående prime ribben stege. Fjern knoglen, og du vil have en rib-eye bøf. Rib steaks er ømme udskæringer af oksekød, fuld af fedt og smag, lavt i bindevæv, hvilket gør mindre stykker af oksekød hård. Pan rustning, en metode, hvor en hurtig opslæmning på stovetoppen efterfølges af moderat temperatur ovnristning, kan producere ømme, smagfulde resultater, hvis det gøres ordentligt.
Trin 1
Fjern bøf fra køleskabet mindst 30 minutter før madlavning. Ved at bringe kødet op til stuetemperatur, kræves mindre tilberedningstid, og bøfnen koger mere jævnt. Pat bøf tørre med et papirhåndklæde for at slippe af med det overskydende fugt. Sæt bøfmen med salt og peber.
Trin 2
Forvarm ovnen til 375 F. Vend din komfur op på høj varme og læg en rustfrit stål eller støbejernspande på brænderen. Når først opvarmet, tilsættes rapsolie eller et andet madlavningsfedt. Tilføje kun olien, når panden er varm, forhindrer det i at blive gummieret. Når olien er varm, ved hjælp af tang, skal du placere prime ribben i panden, og pas på at undgå sprængning af olie.
Trin 3
Brød kødet og sear det i et par minutter pr. Side. Formålet med denne indledende dosis af høj varme er to gange: det dræber eventuelle overfladebakterier, og det brænder og smager køttens overflade. Du er velkommen til at skubbe ned på kødet med en spatel for at udjævne brudseffekten. dette vil ikke forårsage fugt tab.
Trin 4
Læg gryden med den stegte bøf i ovnen. Brug et ovn-sikkert termometer for ofte at kontrollere doneness. For medium-sjældne, fjern bøf når dens indre temperatur læser 130 F; temperaturen vil fortsætte med at stige i et par minutter, mens den sidder uden for ovnen.
Trin 5
Lad bøffen sidde i mindst 5 minutter før servering. Hvis du skære kødet straks, vil saftene ikke have løst sig, og fugt vil gå tabt.
Ting du skal bruge
- Køkkenrulle
- Salt og peber
- Rustfrit stålplade
- 2 spsk canolaolie
- Ovnsikker termometer
Tips
- Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at en bøf kun fjernes fra varmekilden, når den når en intern temperatur på 145 F. Dette niveau af doneness vil udgøre mellembrønd.
