Spansk ris beskriver ofte den krydrede hvide ris, der sidder ved siden af en mexicansk skål. Til tider kaldes mexicansk ris, det er tomatbaseret, nogle gange blandet med ærter og gulerødder, og altid mere end lidt garlicky. Spansk ris fra Spanien på den anden side kaldes traditionelt paella. Dette er en anden skål helt og holdent, som regel serveret som hovedretter med kød eller fisk og skaldyr kogt ind i risen og defineret af et sprød lag af godhed kaldet socarrat på bunden.
Mexicansk ris
Mexicansk ris dampes på samme måde som du koger almindelig hvid eller brun ris, ved hjælp af en gryde og et forhold mellem 2 og 1 mellem væske til ris. Dybden af smag kommer fra at brænde den ikke-kogte ris i olie over middelhøj varme før tilsætning af bouillon og tomater, som tager stedet for vand som kogevæsken. Brug en gryde med et tætsluttende låg, og brun risen med hvidløg, før du lægger tilberedningsvæsken. Omfatter grøntsager såsom ærter, hvis det ønskes, og en krydderier af krydderier, såsom koriander, spidskommen, korianderfrø eller oregano. Smør låget på, drej varmen til lav og lad dem simre i 20 til 40 minutter, alt efter om du laver hvid eller brun ris. Lad risen sidde af varmen, dækket, i fem minutter, så fluff med en gaffel og server.
Paella
Lav paella i en traditionel paellapande, en bred, lavvandede pande, der koger risen åbent. Dette gør det muligt for ris at lave mad på forskellige niveauer, hvilket skaber en velsmagende skorpe på bunden, mens det øverste lag lader lidt al dente. En dyb, bred, ikke-overtrukket stegepande gør det også. Start med sauteing løg, hvidløg og ethvert kød, der skal være godt kogt i en lille olie. Lad alle de velsmagende brune bits være nederst, og tilsæt ris. Dæk med væske ved at bruge ca. 3 kopper til hver kop ris. Hvis væsken er fuldt absorberet og risen stadig er for hård, skal du blot tilføje mere vand og simre lidt længere. Når du først begynder at smage, skal du sætte alle andre kød eller fisk og skaldyr i risen. Top med grøntsager og krydderier, såsom saffran og oregano, og simer derefter over medium varme, indtil væsken absorberes, og en dejlig brun skorpe er dannet på bunden, om en halv time. Serveres varmt med citron eller lime kiler.
Tricks of the Trade
Når din ris er på vej, skal du ikke røre den. Stirring vil rive op socarrat på paella og vil skabe et grødet rod i mexicansk ris. Giv nogle tanker om væskerne du bruger til at lave spansk ris. Kødet eller tilberedt bouillon giver dybde til hver af disse risretter. Hermetiske tomater bruges generelt også i begge retter, og saften tilføjer smag. Dræn væsken først i målebæger og tæl den i din væskemåling. Hvidvin laver en velsmagende tilsætning til kogevæsken i paella, men holdes med tomatvæske blandet med bouillon eller vand i mexicansk ris. Paella har næsten altid safran, så spring ikke over denne vigtige krydderi, hvis du går den traditionelle spanske rute.
Vegetariske muligheder
For vegetarer, spring over bouillon og brug simpelthen vand blandet med salt til smag. Glem ikke tomatvæsken, som gør det muligt for smag, der måtte være kommet fra bouillon. I paella, saute tofu eller seitan til brun med løg og hvidløg, og tilsæt dåsebønner til opskriften på ekstra vegetarisk godhed.
