Calcium er et vigtigt mineral, der hjælper med muskelbevægelser, nervesender og vedligeholdelse af stærke knogler og tænder. Udslettede calciumniveauer kan føre til knoglesygdomme og hjerteproblemer. Selvom mælk og andre mejeriprodukter er de mest rigelige kilder til calcium, indeholder grønne grøntsager som spinat også højt indhold af calcium. Imidlertid er calciumbiotilgængeligheden - mængden af absorberbar calcium - i rå spinat forholdsvis dårlig.
Spinat: Højkalium, Lav tilgængelighed
Den gennemsnitlige voksen har brug for ca. 1000 milligram calcium daglig, ifølge Office of Dietary Supplements. Rå spinat har lav calcium biotilgængelighed på grund af høje mængder oxalsyre, der binder med calcium fundet i spinat og reducerer dermed fordøjelsen. Spinat afbryder ikke andre kostkilder til calcium som yoghurt, ost og mælk. At stole på spinat for calcium kan imidlertid føre til lave niveauer af mineral i blodet, hvilket kan forårsage knogleudviklingsproblemer eller øget risiko for osteoporose. En kop kogt spinat indeholder 245 milligram calcium, men kroppen kan kun absorbere ca. 5 procent - 12 milligram - mens kroppen kan absorbere 30 procent af mælkens calciumindhold.
At få kalcium
Lad ikke spinatens lave calciumbiotilgængelighed holde dig i at spise den. Den er rig på fiber, protein, vitaminer A, C, E, K, thiamin, riboflavin, folat og flere mineraler. Ud over en eller to daglige portioner af højkalkholdige mejeriprodukter, såsom græsk yoghurt og mælk, kogte spinat, broccoli og andre grønne grøntsager kan øge dit daglige calciumindtag.
