Den langvarige debat om den perfekte grillningsmetode, der drives af både kendte roastmastere og "King of the Grill" forklædnings-sportslige dads, vil sandsynligvis aldrig ophøre. De fleste er dog enige om nogle grundlæggende principper. London broil er en madlavning teknik, der involverer ømme og marinere en magert kød af kød forud for madlavning. Mens du griller, håndter bøffen meget lidt, og sørg for at skære det færdige produkt mod kornet i en vinkel. London broil bliver traditionelt kogt i kort tid over direkte høj varme, da overcooking vil resultere i en hård, tør bøf. Nogle grillere foretrækker dog en langsomt grillet metode til et mere ømt resultat.
mør
Før marinering, kan du øge bøf med en kødhale. Dette trin er valgfrit. Hvis du ikke ejer en kødhalle, vil bunden af en tung stegepande også fungere. Læg bøf på en robust overflade, som en glat, ren bordplade eller skærebræt. Placér et plastikfolie over bøf eller skub bøf i en stor genlukkelig plastpose. Pund kødet fast et par gange, men ikke så hårdt, at du ofrer kødets integritet.
marinere
Mariner bøf i en lavt overdækket fad eller en stor genlukkelig plastpose i en time eller op til en hel dag. Opbevar kødet i køleskabet mens du marinerer. For at skabe en marinade kombineres en blanding af våde og tørre ingredienser. For en tomatkrydder marinade, lav en puree med sjaletter, en tomat, 1/4 kop rødvineddike, 2 el. hakket marjoram, 1 spsk. hakket rosmarin, 1 tsk. salt og 1/2 tsk. sort peber. Hvis du foretrækker noget med mere af et spark, bland 1/2 kop hver af olivenolie og balsamicoeddike, 4 spsk. Worcestershire sauce, 1 tsk. rød peberflager, 1 tsk. sort peber, 1 spsk. salt, 1/2 spsk. oregano, 1/2 tsk. løg pulver, 1 tsk. hvidløgspulver og 1/2 tsk. cayennepeber.
Grill
Forbered en gasgrill med en brænder på høj varme og et sekund ved lav varme eller tilbered en kulgrill med en stor bunke og en lav bunke af brændende kuler. Sæt bøfene i et eller to minutter pr. Side over høj varme og overfør derefter til siden med lav varme. Kog bøfene i ca. otte minutter, flip med tang, og kog derefter i yderligere otte minutter til medium doneness. En medium bøf har brune kanter, et rosa center og en indre temperatur på 145 grader F. USDA anbefaler ikke at forbruge oksekød tilberedt til temperaturer under 145 grader.
Tjene
Lad bøffen hvile i otte til ti minutter i sine egne juice. Ved skæring af kødet skal man skære mod kornet. Dette trin er afgørende; skære en London broil den forkerte måde kan gøre timer med perfekt præp arbejde ubrugeligt. Hold din kniv vinkelret på retningen af kødets naturlige fibre. Kutting mod kornet skaber et ømt stykke kød med mange korte fibre - i stedet for nogle få lange hårde.
