Hvis du har følsomhed over for mejeriprodukter, kan du undre dig over, om du skal søge laktosfri mad, kaseinfri mad eller begge dele. Som det viser sig, er lactose og kasein helt forskellige komponenter i mejeri, og bare fordi du reagerer på en betyder ikke, at du reagerer på den anden.
Laktose
Lactose er det kemiske navn for mælkesukker, et kulhydrat, der har en struktur, der ikke er forskellig fra bordsukker eller saccharose. Ligesom saccharose er lactose et disaccharid, hvilket betyder, at det består af to separate sukkerheder eller monosaccharider. Specifikt består lactose af glucose, et allestedsnærværende sukker i naturen og galactose, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Når du bruger laktose, skal du fordøje det i dets monosaccharider, inden du kan absorbere dem.
kasein
Kasein, i modsætning til lactose, er et protein. Det består af mindre byggematerialer kaldet aminosyrer, og når du spiser mejeri, bryder du kaseinet ned i disse komponenter og absorberer dem i blodbanen. Der findes flere forskellige proteiner i mælk; kasein er kun en af dem. Specifikt er kasein proteinet, der har tendens til at størkne i klumper under fermenteringsprocessen, som ved ostfremstilling.
Intolerance og Allergi
Hvis du har svært ved at indtage mælk, kan du have intolerance eller allergi. Lactoseintolerans opstår som følge af utilstrækkelig lactaseproduktion, hvor lactase er det enzym, du bruger til at fordøje laktose, forklare Drs. Mary Campell og Shawn Farrell i deres bog "Biochemistry." Symptomer på lactoseintolerans omfatter gastrisk ubehag og gas. Alternativt kan du have en kaseinallergi, som er meget mere alvorlig. Symptomer kan omfatte vejrtrækningsbesvær og elveblest.
Indkøb af passende fødevarer
Hvis du har problemer med laktoseintolerans, skal du shoppe for mælkfri mælk og mejeriprodukter, og sørg for, at de andre fødevarer, du køber, er lactosefrie. Til fremstilling af laktosfri mælk reagerer producenterne mælken med lactase, som fordøjer lactosen. Det er imidlertid ikke muligt at opnå kaseinfri mælk; kaseinet er uløseligt fra mejeriet. Hvis du er allergisk overfor kasein, skal du sørge for, at de fødevarer, du køber, er kaseinfri og ikke indeholder proteinet som tilsætningsstof.
