Selvom begrebet deviled æg går tilbage så langt som det gamle Rom, ramte de deres højdepunkt i popularitet i 1960'erne og 1970'erne, da de blev standardforretningspris til middagsfest. Da Amerika blev mere sundhedsbevidst, blev deviled æg alle men forsvundet fra menuen. Selvom æg er en kalorieindhold, proteinrig mad, er det meste af fedt og alt mættet fedt og kolesterol i æggeblommen. Tilsæt der noget højt fedt mayonnaise, og æggene bliver en kost buster. Hvis du er fan af deviled æg, er der et par mayonnaise erstatninger, du kan bruge til at skære ned på fedt og kalorier.
Trin 1
Skær de hårdkogte æg i halvdelen. Skyl æggerne ud og læg dem i en medium skål. Smuldre æggerne med en gaffel, indtil stykkerne er ret ensartede i størrelse.
Trin 2
Tilsæt den græske yoghurt, eddike eller citronsaft og tør sennep til æggeblommer, og rør om for at kombinere. Fortsæt omrøring, indtil blandingen er cremet uden klumper. Sæt den til smag med salt og peber.
Trin 3
Fyld en wienerbræt med blandingen. Hvis du ikke har en wienerbræt, skal du fylde en mellemstor plastikpose med æggeblommens blanding og vride toppen af posen for at tvinge blandingen mod et af hjørnerne. Brug saks til at skære et lille hul i hjørnet af posen.
Trin 4
Læg de æggehvide halvdele på en plade med æggeblommehulet opad. Hold den snoet del af posen, der indeholder blandingen med den ene hånd, og brug den anden hånd til at holde posen tæt på bunden. Påfør jævnt tryk på toppen af posen for at tvinge blandingen ud gennem spidsen eller hullet ind i æggeblommens hul i ægget. Fortsæt, indtil du fylder alle æghalvdelene.
Trin 5
Garn æggene med et let drys af paprika og server.
Ting du skal bruge
- 6 store æg, kogt og skrællet
- 1/3 kop græsk yoghurt
- 2 tsk. eddike eller friskpresset citronsaft
- 2 tsk. tør sennep
- Kosher eller havsalt
- Groft jordet sort peber
- paprika
- Pastry taske med en stor spids eller medium plastpose
Tips
- Du kan også bruge lys mayonnaise eller creme i stedet for yoghurt. Hvis du bruger lys mayo, skal du fjerne eddiken. Uanset hvad du vælger at bruge, få kreativ med krydderierne for at give ægene dit eget specielle strejf. Den sydlige madlavningsdiva Paula Deen tilføjer sødt picklefrugt til hendes deviled æg, mens kendischef Emeril Lagasse bruger græskar og hot pepper sauce.
Advarsler
- Overcooked hårdkogte æg udvikler en dyb grøn ring på ydersiden af æggeblommen, der kan låne en ikke så smuk farve til din æggeblomme blanding. For at holde dine æggeblommer gul, læg æggene i en gryde fyldt med koldt vand. Sæt den over ovnen på høj varme. Når vandet begynder at koge, skal du straks fjerne potten fra varme, dække og lade den sidde i 15 minutter til store æg.
