I modsætning til raffinerede korn, som dem, der findes i beriget hvidt mel, indeholder hele korn kim, endosperm og klid af et korn. Når hele korn er raffineret, fjernes bakterien og klid væk, hvilket effektivt fjerner 25 procent af kornets protein og 17 nøgle næringsstoffer. Hele korn bidrager til sygdomsforebyggelse, vægtstyring, gastrointestinal sundhed og ernæring.
Sygdomsforebyggelse
Hele korn har vist sig at reducere risikoen for kardiovaskulær sygdom, type 2 diabetes, koronar hjertesygdom og kræft, ifølge Journal of Nutrition. Forskere ved Iowa Women's Health Study observerede, at færre kvinder døde af iskæmisk hjertesygdom, da hele korn var medtaget i deres kostvaner. Sygeplejeundersøgelsen fandt, at kvinder med det højere indtag af fuldkorn havde færre forekomster af koronar hjertesygdom. Lignende relationer er fundet mellem helkornsforbrug og kranspulsår, højt blodtryk, type 2 diabetes og højt kolesteroltal. Udskiftning af raffinerede korn med fuldkorn kan nedsætte risikoen for disse tilstande og sygdomme.
Vægtstyring
Ifølge "Journal of Nutrition" har undersøgelser vist, at voksne, der bruger mere fuldkorn, har en reduceret risiko for fedme og vægtforøgelse. Framingham Heart Study fandt ud af, at mennesker, der indtog tre eller flere portioner af fuldkorn om dagen, havde 10,7 procent mindre fedtvæv end folk, der ikke spiste helt korn. FUNGENUT-undersøgelsen fandt endda, at fedtceller var 21 procent mindre, efter at deltagerne havde konsumeret en fuldkornet rugpasta diæt i 12 uger. "Nutrition Journal" postulerer, at hele korn har denne effekt på vægten, fordi fiberen i fuldkornsfødevarer øger bulk uden at tilføje til kaloriindtagelse eller negativt påvirker blodsukkerniveauerne.
Gastrointestinal sundhed
Journal of Nutrition hævder, at mere end en observationsundersøgelse viser, at helkornsforbrug er korreleret med en nedsat forekomst af gastrointestinal cancer. En svensk undersøgelse viste, at deltagerne i studiet med det højeste indtag af fuldkorn havde en 24 procent lavere risiko for kolorektal cancer sammenlignet med deltagerne med det laveste indtag af fuldkorn. Ud over den sunde fiber i fuldkorn er der også et utal af andre næringsstoffer, som hjælper gastrointestinal sundhed, såsom antioxidanter, vitaminer, mineraler og phytochemicals. Disse næringsstoffer virker sammen for at hjælpe gastrointestinale systemet med at opretholde regelmæssighed, lavere kolon pH, fjerne kræftfremkaldende stoffer, øge gavnlige mikroorganismer, reducere patogen tilstedeværelse og mindske toksinproduktionen.
Ernæringsmæssigt indhold
Hele korn giver en række næringsstoffer til at hjælpe med at diversificere en næringsrig kost. Det ydre lag af fuldkorn hedder klidet. Dette lag har fiber, B-vitaminer, antioxidanter, phytochemicals, jern, kobber, zink og magnesium. Det mellemste lag af fuldkorn, kaldet endospermen, har kulhydrater, protein, B-vitaminer og mineraler. Det indre lag af fuldkorn er kimen, der indeholder sunde fedtstoffer, B-vitaminer, phytochemicals og vitamin E. Fytokemikalierne i fuldkorn hjælper med at beskytte den menneskelige krop mod sygdomme som kræft. Forbruger helkorn i stedet for overdrevent forarbejdede korn kan bidrage til at øge forholdet mellem næringsstof og kalorieindhold i en kost, fordi hele korn er mere næringsrige end forarbejdede, delvise korn.
