En steakhouse-favorit, den øverste lænestribet bøf går af adskillige andre navne, herunder New York strip og Kansas City strip. Denne high-end bøf er et smart valg til baggårdsgrillning, fordi det er nemt at lave mad, øm og marmoreret, det har ikke de flareup-inducerende fedtlommer, der har et rib-øje. Ved grillning af stejlbagerier er det bedst at bruge en bøf, der er mellem 1 1/2 og 2 tommer tykt, fordi tyndere bøffer er svære at skære korrekt uden at overcooking midten.
Grilling Metode
Trin 1
Gnid de øverste lænestrimler stegeligt med salt og lad dem hvile ved stuetemperatur i 40 minutter til en time. Hvis du har tid - og plads - kan du få bedre tekstur og smag ved at salte bøfene flere dage før, lagre dem i køleskabet på et trådstativ, der er sat inde i en plade eller gryde og løst dække dem med slagterpapir, rent køkkenhåndklæder eller flere lag osteklange. Når du er klar til at lave mad, skal du fjerne dem fra køleskabet og lade dem komme til stuetemperatur i 40 minutter til en time.
Trin 2
Drej alle brændere højt på en propangrill og forvarm grillen i mindst 15 minutter. Hvis du bruger en kullgrill, skal du fjerne den bedste grill og lette kulerne. Spred kullerne ud, når de er flammende varme og dækket af et tyndt lag aske. Udskift den øverste madlavning på grillen, når kulerne er jævnt fordelt.
Trin 3
Pat bøfene tørre med papirhåndklæder.
Trin 4
Gnid bøfferne med frisk krakket sort peber og granuleret hvidløg.
Trin 5
Rengør grillet gitteroverfladen af alle brændte bits og grillgryn med en grillbørste.
Trin 6
Placer bøffer på grillen og vend dem mindst hvert 60 sekund. Fjern stekerne fra grillen til en opvarmet plade når de når en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit for sjældne, 130 F for medium sjældne og 135 til 140 F for medium - Steaks vil stige i temperatur yderligere 5 til 10 F, mens telt og hvile. Du bør begynde at tjekke for doneness ved at bruge et kødtermometer efter ca. syv eller otte minutter med grillning.
Trin 7
Telt de pletterede bøffer med aluminiumsfolie og lad dem hvile i fem til 10 minutter, før de serveres.
Trin 8
Placer bøfferne og server med spydt bøfdryp fra hvilepladen.
Ting du skal bruge
- Salt
- Trådstativ og plade / plade (valgfrit)
- Slagterpapir, osteklange eller køkkenhåndklæder (valgfrit)
- Papirhåndklæder
- Peber
- Granuleret hvidløg
- Grill børste
- Kødtermometer
- Servering plade
- Sølvpapir
- Ske
Tips
- Til højvarmekogning på kulgriller er hele klumpkul et bedre valg end briketter. Kulbrændinger brænder væsentligt varmere end briketter og vil give dig en bedre sår på dine bøffer. For at få en mere "naturlig" grillet smag med en gasgrill, kog de bøffer med træ røg. For at skabe trærøg på din gasgrill skal du bruge røgfrokost - til steaks, eg, kirsebær, mesquite, oliven og vinstik stiklinger har alle komplementære smag - og blød i mindst 30 minutter før grillning. Tilsæt disse chips til en ryger kasse, hvis du har en, eller en aluminiumsfolie pose punkteret med flere huller. Placer træfladen posen eller kassen på grillen, mens forvarmning af grillen, når chipsene begynder at kraftigt røg, er du klar til at grille. Flip steaks ofte vil ikke tillade dine bøffer at have de traditionelle crosshatch grill mærker, men de vil koge hurtigere og have en mere konsistent temperatur i hele deres interiør med hyppig flipping under grilling.
Advarsler
- US Department of Agriculture anbefaler en sikker madlavningstemperatur på 145 F med en fem minutters hvileperiode for oksekødssteker. Dette vil resultere i færdige, udhvilede steaks, der er ved eller nær mellemhøjde.
