Det, der almindeligvis kaldes rust på salat, er teknisk kendt som "russet spotting". Rust på salat gør grøntsagerne uspiselige, men det gør dem uinteressant. Russet spotting opstår på grund af en kemisk reaktion, der involverer ethylengas, og det kan minimeres med visse håndterings- og opbevaringspraksis.
Ethylengas
Frugter afgiver de højeste niveauer af ethylengas. Ethylengas antages at regulere vækst i planter og koordinere deres modning, Cornell University rapporter. Traktorer, lastbiler og andre maskiner, der har forbrændingsmotorer, giver også af ethylengas og kan få planterne til at modne hurtigere og udvikle rustfletter. Frugter som æbler, bananer, ferskner og tomater afgiver de højeste niveauer af ethylen og påvirker stærkt grøntsager som salat, der udstråler lave niveauer af ethylen. Ethylengas forårsager, at grønne guler hurtigere og forårsager rust på salat. Det får også gulerødder til at blive bitre og kartofler spire hurtigere.
Minimering af eksponering
Du kan købe poser behandlet med kaliumpermanganat for at minimere ethylenoptagelsen. Salatopdrættere kan reducere rusten på salat ved at vakuumkøle deres høst og opbevare den lige over frysetemperaturen ved ca. 34 grader Fahrenheit. Kolde temperaturer reducerer respirationshastigheden i salat og sænker ethylenreaktionen. Velventilerede kølere kan hjælpe med at minimere ethyleneksponering. Undgå at opbevare dit salat sammen med frugter, rådgiver Cornell University. Kaliumpermanganatprodukter kan bruges til at absorbere overskydende ethylengas.
Minimering af skader
Det er ikke metal, der fører til salatrost efter cuttting: Det er skaden på cellerne. Det er ikke blot tilstedeværelsen af ethylengas, der forårsager rust på salat; det er skade på salatet selv. Dette kan forekomme under høst, håndtering og transport. Brudt salat er mere modtageligt for de kemiske reaktioner, der forekommer med ethylengas ifølge University of California. Websider som Salem Farms anbefaler at rive i stedet for at skære salat for at minimere russet spotting, mens andre hjemmesider, herunder Recipetips.com, anbefaler at bruge plastikknive i stedet for metal for at afholde rust på salat. Skader er imidlertid skade, McGill Universitys Kontor for Videnskab og Samfund rapporterer, på nogen måde er det gjort: Enkel aldring vil føre til rustflekker på salat.
Hvorfor det forekommer
Russet spotting kan give planter et forsvar fra insekter og svampe. Russet spotting opstår som planteforbindelser kendt som polyphenoler reagerer med enzymer til stede i salatet. Polyfenoler og enzymer kommer normalt ikke i kontakt med hinanden, men skade på grund af aldring, håndtering og ethyleneksponering tillader forbindelserne at blande. Den oxiderende virkning gør det muligt for polyfenoler at forbinde sammen og producere det rødbrune pigment, vi kender som salatroder, rapporterer McGill. Ingen er helt sikker på, hvorfor russet spotting forekommer, men den almindeligt overbeviste tro er, at dette rødbrune pigment tilbyder noget forsvar mod planteangrebere som svampe og insekter, de historiske årsager til planteskader.
